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介绍以香椿芽为原料,生产保健冰淇淋的工艺过程.对香椿亚硝酸盐的除去方法进行了讨论,选择香椿漂烫和添加抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚可以有效去除亚硝酸盐的含量.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
香椿保健冰淇淋的研制
【摘 要】
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介绍以香椿芽为原料,生产保健冰淇淋的工艺过程.对香椿亚硝酸盐的除去方法进行了讨论,选择香椿漂烫和添加抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚可以有效去除亚硝酸盐的含量.该产品不仅营
【机 构】
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菏泽学院园林系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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