【摘 要】
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<正> 一、龙虾浓汤(8人食用) 用料:活小龙虾24只,黄油200克,杂素菜(洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、法国香菜及鲜百里香草)50克、白葡萄酒200毫升,精制鱼汤200毫升,白兰地酒60毫
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<正> 一、龙虾浓汤(8人食用) 用料:活小龙虾24只,黄油200克,杂素菜(洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、法国香菜及鲜百里香草)50克、白葡萄酒200毫升,精制鱼汤200毫升,白兰地酒60毫升,精盐、胡椒粉适量,精制鱼清汤3升,大米225克,淡奶油100毫升,一把杂菜(把切成条状的胡萝卜、芹菜、大葱用线绳系好)。 制法:(1)取一只煎锅在火上烧热,把100克的黄油溶化,把素菜丁小火炒软并出香味。 (2)把小龙虾倒入锅内翻炒,待虾壳发红发亮后加入白葡萄酒、精制鱼汤及30毫升的白兰地酒、精盐和胡萝卜
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