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MingandHellekant(1994)从西非洲热带野生植物PentadiplandrabrazzeanaBaill的果实中,分离出一种甜味蛋白质,命名为brazzein,它是由54个氨基酸残基组成的单链多肽;甜度是蔗糖的2000倍。本实验测得Brazzein分子量为6.5kD,等电点为5。Brazzein含有8个半胱氨酸,构成分子内的双硫键;其水溶液经80℃4h处理,甜味和电泳行为不变,虽然