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本研究用有益微生物对早籼谷进行发酵处理,使早籼谷中的淀粉,蛋白质,脂肪等成份适度分解,以改良早籼谷的结构与品质,通过一系列的单因素试验和正交试验,对照研究各因素对发酵影响。试验结果表明:先对早籼谷进行蒸汽处理15min,然后采用L-F-6根霉曲,酵母=2:1,接种量1.2%,在酵温度23℃的发酵上,发酵48h。碾米后做出的米饭口感好,色泽洁白,有良好的发酵香味。