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【正】一、狗肉脯: 1、备料。利用加工其他制品时修割下的小块肉和少量肥膘,肥膘不宜多,肥瘦比不要超过1:10。将原料肉切成3厘米厚的长条,洗净沥干,用绞肉机绞碎。肥膘不要绞碎。 2、腌制。每100公斤原料肉用食盐2公斤、酱油4 公斤、白糖8公斤、白酒1.5 公斤、味精200克、异抗坏血酸钠50克、烟酰胺50克、亚硝酸钠5克、白胡椒粉200 克、混合香辛料240克、生姜