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为优化固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化大豆油制备高纯度1，3-甘油二酯，在单因素实验的基础上，选择催化温度、酶添加量、水添加量作为自变量，1，3-甘油二酯产率作为v向应值，利用Central Composite Design响应曲面设计方法，研究各反应条件对1，3-甘油二酯产率的影响。再利用Design Expert模拟二次多项式回归方程的预测模型．确定最佳条件组合。结果表明：在酶解温度为55℃，加水量30％，加酶量45％，1，3-甘油二酯在产率为56．82％，1，2-甘油二酯产率为12．45