【摘 要】
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以菜籽油为原料,模拟出高酸值植物油,分别采用两次碱炼脱酸法、乙醇溶剂多次萃取法和分子蒸馏-碱炼脱酸法进行脱酸,探讨模拟高酸值菜籽油碱炼最大脱酸程度及该脱酸程度下最佳
【机 构】
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1（西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
【基金项目】
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中华人民共和国农业部公益行业专项项目——农产品产地初加工环节风险因子摸底排查与关键控制点评估(GJFP201701102)
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以菜籽油为原料,模拟出高酸值植物油,分别采用两次碱炼脱酸法、乙醇溶剂多次萃取法和分子蒸馏-碱炼脱酸法进行脱酸,探讨模拟高酸值菜籽油碱炼最大脱酸程度及该脱酸程度下最佳脱酸方案,最后应用于高酸值薏米米糠油进行验证。研究结果表明,模拟高酸值菜籽油碱炼脱酸的最大脱酸程度为60mgKOH/g;3种方法经优化后,两次碱炼脱酸后精炼油酸值为0.111mgKOH/g,总得率为34.82%;乙醇萃取脱酸后精炼油酸值为3.158mgKOH/g,总得率为47.77%;分子蒸馏-碱炼脱酸后精炼油酸值为0.280mgKOH/g,总
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