【摘 要】
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为了研究茶叶中茶多酚去除海鲜干货中甲醛的效果,探讨了茶多酚对市售海鲜干货虾中甲醛去除率的影响。通过正交实验,考察p H值、反应时间、反应温度及茶多酚用量对甲醛去除效
【机 构】
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北京理工大学珠海学院化工与材料学院; 华南理工大学轻工与食品学院;
【基金项目】
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国内访问学者资助项目(粤教师函[2014]31号)
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为了研究茶叶中茶多酚去除海鲜干货中甲醛的效果,探讨了茶多酚对市售海鲜干货虾中甲醛去除率的影响。通过正交实验,考察p H值、反应时间、反应温度及茶多酚用量对甲醛去除效果的综合影响。结果表明:p H对茶多酚去除海鲜干货中甲醛的影响最显著,优化得出最佳工艺条件为:1 m L的茶多酚用量在p H值为9时,于40℃水浴加热50 min。此时,甲醛去除率可达80~85%。实验表明茶多酚能够有效地去除海鲜干货中的甲醛,且该实验对茶多酚去除甲醛的工艺优化提供了一定的依据。
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