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大蒜具有较高的营养价值和明显的食疗功效,通常都是以生食居多,不过一旦大蒜结束了2~3个月的休眠期,在自然环境里的温度、湿度等因素适宜时,就会快速抽芽并消耗体内的营养物质,导致大蒜品质下降甚至失去食用价值。本文就从大蒜加工工艺入手,在简要分析后探究大蒜的生理功能和应用。
大蒜的加工及应用
【摘 要】
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大蒜具有较高的营养价值和明显的食疗功效,通常都是以生食居多,不过一旦大蒜结束了2~3个月的休眠期,在自然环境里的温度、湿度等因素适宜时,就会快速抽芽并消耗体内的营养物
【机 构】
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邯郸市绿而康脱水蔬菜食品有限公司
【出 处】
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湖北农机化
【发表日期】
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2020年15期
【基金项目】
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邯郸市科技重点专项(题目:大蒜综合深加工技术集成和示范,项目编号:1812106041)
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