【摘 要】
：
水产品中含有丰富蛋白质、脂肪酸、水分等,具有很高的营养价值。随着人类生活水平的提高,对高品质水产品的需求也越来越高。本文综述了水产品冷冻贮藏及解冻方式的原理及其特
【机 构】
：
国家淡水水产品加工技术研发分中心上海海洋大学食品学院; 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心; 南京工业大学食品与轻工学院; 天顺农副产品有限公司;
【基金项目】
：
国家自然科学基金青年基金项目(31801613);中国博士后科学基金面上资助项目(2018M632299)~~
论文部分内容阅读
水产品中含有丰富蛋白质、脂肪酸、水分等,具有很高的营养价值。随着人类生活水平的提高,对高品质水产品的需求也越来越高。本文综述了水产品冷冻贮藏及解冻方式的原理及其特点,比较不同解冻方式的优劣势;并具体从营养成分指标,微生物指标以及感官指标等方面具体分析了冻藏及解冻过程对水产品品质的影响。其中营养成分指标包括蛋白质变性二级结构的变化、脂肪氧化产生挥发性物质、冰晶对肌肉细胞造成机械损伤等,微生物指标包括水产品中常见的细菌菌落的控制,感官指标包括水产品色泽方面氧合肌红蛋白的变化,质构方面包括剪切力、粘度、硬度等。本文详细总结了冻藏解冻过程中相关指标的变化和影响,旨在为未来冻藏及解冻技术及工艺的研发提供依据。
其他文献
近年来,面对新媒体的强势冲击,许多青年期刊经营困难,而国内发行量最大的青年期刊《青年文摘》却有不俗表现。守正出新,积极实施编辑方式变革和内容转型,有效防止品牌老化,是
目的:为解决军队医院针对不同体检对象和体检类型而使用的三套体检管理信息系统而带来使用和管理方面的问题,需要集成各相关体检系统功能于一体。方法:以医院使用频率最高的
高校校园文化是社会主义先进文化的重要组成部分。加强校园文化建设在提高大学生综合素质的同时,对教职工综合素质的提高同样意义重大。北京大学在提高教职工综合素质的实践
全球化已经深入到各国经济、社会、文化的各个领域。在全球化背景下,教育国际化已成为世界性的教育思潮,而教育国际化的核心是国际理解教育。20世纪80、90年代以来,美国、日
在现代法律理论中,规范性既意味着法律对行为的影响,也用以表达有别于事实的另一世界。有关法律规范性的争议可分解为三个相互关联的理论难题:制裁与义务是否具有同样的规范
目的探讨长骨内生软骨瘤的的影像特点。方法收集2011年6月~2014年6月浙江医科大学附属第二医院收治的长骨内生软骨瘤患者16例的病例资料,回顾性分析长骨内生软骨瘤的X线、CT
地方高校在中外合作办学中起着举足轻重的作用。地方高校在中外合作办学中面临着来自于环境、资源以及各相关方等多方面的压力。为实现高等教育国际化这一目标,地方高校中外
意大利是深受罗马法家父权传统影响的国家,未成年子女一直处于弱势的法律地位。经过理论界若干年的讨论与酝酿,1975年意大利修订了民法典中关于家庭法的部分。非婚生子女与婚
2007年,国务院发布了《关于建立健全普通本科高校高等职业学校和中等职业学校家庭经济困难学生资助政策体系的意见》。本文基于简单随机样本,运用非参数和半参数等方法对我国