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随着板栗的深加工和精加工生产的迅猛发展,随之产生的板栗壳未得到有效的开发,造成极大的资源浪费和环境污染。本文以板栗壳为原料,通过单因素试验和L9(34)正交试验研究板栗壳色素最优提取工艺。研究结果表明:乙醇浓度、酶添加量、提取温度和提取时间对板栗壳色素的提取均有影响,影响的大小程度依次为:乙醇浓度>酶添加量>提取温度>提取时间,最优工艺条件为:乙醇体积分数40%、纤维素添加量0.4%、提取温度353K和提取时间60min。