【摘 要】
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奶油和无水乳脂肪产品的性质取决于三酰基甘油（TAGs）的分子组成,同时TAGs的分子组成也决定了乳脂肪的营养价值、加工特性和质构特性。本试验采用非水反相液相色谱法（NARP-HPLC）、
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奶油和无水乳脂肪产品的性质取决于三酰基甘油（TAGs）的分子组成,同时TAGs的分子组成也决定了乳脂肪的营养价值、加工特性和质构特性。本试验采用非水反相液相色谱法（NARP-HPLC）、电喷雾离子质谱法（ESI-MS3）和高温气相色谱法（GC）分析了马乳和人乳中TAGs的组成。与人乳相比,马乳TAGs分子中脂肪酸组成非常复杂,两者在脂肪酸组成上差异显著,特别是在中链脂肪酸C8、C10和C12上差异较大。用CN表示碳原子数,马乳TAGs中CN36～CN46最为丰富,CN44的最大浓度达到15.3%,而在人乳
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