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本文介绍了以柚皮为原料采取酸萃取，高价铁盐沉淀提取果胶的方法，探讨了原材料的选择、抽提时酸种类的选择、高价铁盐的用量以及除铁剂的选择和用量对果胶质量的影响，获得最佳条件为：用磷酸与盐酸的混合酸对柚皮进行提取，磷酸与盐酸的比例为１：３（体积比）；萃取过波后，高价铁盐１０％ＦｅＣｌ３用量为４０ｍｌ（相对于１００ｇ干柚皮）；除铁剂采用ＨＮ和盐酸的混合酸，其比例为１：３（摩尔比），当ＨＮ的加入量为果皮的３．７４％、ＨＣＬ的加入量为果皮量的０．６２％（体积；重量）时，果胶的产量高，而且质量也较好。