【摘 要】
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2014年,“豆腐传统制作工艺”经由安徽八公山豆制品有限公司成功申报,被列入国家级非物质文化遗产.此次申遗的项目是“淮南豆腐”,也是我国唯一被列入非物质文化遗产的一类豆腐.豆腐能够为人体提供日常所需的营养物质,制作费用低,是一种高价值的营养食品.文章探究“淮南豆腐”的传统制作工艺,从原料精选、浸泡、清洗、紫砂磨碎、细纱晃单分离、煮浆、二次过滤、点浆、蹲脑、破脑、压制、成型12道工序,进一步延伸、剖析传统豆腐的非物质文化保护与传承的意义和必要性.
【机 构】
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华南农业大学,广州 510642;广东牧豆人农业科技有限公司,广州 510642
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2014年,“豆腐传统制作工艺”经由安徽八公山豆制品有限公司成功申报,被列入国家级非物质文化遗产.此次申遗的项目是“淮南豆腐”,也是我国唯一被列入非物质文化遗产的一类豆腐.豆腐能够为人体提供日常所需的营养物质,制作费用低,是一种高价值的营养食品.文章探究“淮南豆腐”的传统制作工艺,从原料精选、浸泡、清洗、紫砂磨碎、细纱晃单分离、煮浆、二次过滤、点浆、蹲脑、破脑、压制、成型12道工序,进一步延伸、剖析传统豆腐的非物质文化保护与传承的意义和必要性.
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