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一直以来，高脂肪食品都被认为是促使人体血液中胆固醇水平过高的罪魁祸首。医学界人士说，血液中胆固醇水平过高是造成心血管疾病的罪魁祸首，降低1％的胆固醇就可以减少2．5％的心肌梗塞发病率，如果降低10％，死于心脏疾病的人数比原来少25％。因此．克制血液中胆固醇过分升高的办法应运而生．那就是与高脂饮食反其道而行之．坚持低脂饮食。美国心脏病协会甚至为此提出了每日饮食中脂肪含量明确的数量指标，即人们每日摄入的卡路里中不能有超过30％来自脂肪形式的食物．