论文部分内容阅读
中國的食文化,可以用“南稻北面”來形容。可以說、南方人有多離不開水稻、北方人就有多熱愛麥田。一穗穗金黄的麥粒在黄土高坡化作細面;在黑沃土變成面餅;也在齊魯大地上發酵成最樸實的饅頭,再由勤勞的人民用色彩裝點,用工具雕刻,演化成極具觀賞藝術的美食——面塑。
饮食
面塑,俗稱面花、捏面人,是源於山東、山西、北京的中國民間傳統藝術之一,面塑以麵粉作為主料,用顏色調和,經由匠人的雙手和一些簡單的工具塑造形狀,最後化為一個個栩栩如生的形象。中國的面塑藝術早在漢代就有文字記載,經過幾千年的傳承和演變,早已融入中國文化和民俗藝術的血脈。就其捏造風格而言,長江流域細緻、優美。黃河流域卻是古樸粗放。
面塑在山東地區的發展,以青島崂山見長。崂山面塑,俗稱花饅頭、巧饽饽,迄今已有500餘年的歷史,是崂山地區世代傳承的手工藝品,其中,王哥莊街道的面塑最具代表性,呈現特有的海洋特色。
崂山面塑以小麥粉、酵母、水為原料,揉至成型後用炭火大鍋蒸,表面飾有彩繪,造型渾圓飽滿,神形兼備。品種包括老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元寶、富貴魚、棗花糕、花卷、神蟲等,體現了當地百姓淳樸的審美追求和對生活美好的嚮往。
民俗
“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐”這般純摯的“小確幸”被許多國人嚮往。但當代社會,人們習慣了日復一日的奔走忙碌,似乎只有慶祝傳統民俗、節氣時,才能讓他們慢下腳步,享受人生。因此,歲時節令的慶賀顯得尤為重要。而面塑,在膠東半島的年俗慶典中,舉足輕重。
“聖蟲”形狀如蛇盤旋,取其“剩”、“升”之音、寓意來年糧食有剩餘,日子步步高升,作為吉祥如意的象徵,也是民間“蛇”崇拜的傳承。山東許多地方將“聖蟲”做成刺娟或蛇的形狀,口含鎳幣或紅棗,大的供在財神和灶神的祭案上,小的放在米缸、面缸、糧囤、錢櫃和衣櫥裡,一起求錢財增多、使用不盡。
“聖雞饽饽”也是青島乃至膠東半島地區過年時供案上必不可少的貢品。“聖雞饽饽”是“鳥”圖騰的遗跡。從考古發掘、民間傳說遗跡史料中證實,早在新石器時代,作為青島地區先民的东夷人就以鳥圖騰作為原始崇拜,延續至今。除了供奉“聖雞饽饽”外,在生禮民俗中,有生孩子分雞蛋,送湯米之習;在歲時節日民俗中有清明節吃雞蛋之習。
過正月十五時,有的人家裡會做“面燈籠”,這種造型的面燈籠把房間裝飾的喜氣洋洋。門口放只面小狗、豬圈放一隻面做的小豬、水缸裡放上一隻面魚,好不熱鬧。
面塑造型各異,栩栩如生,並且寄託著美好的寓意:龍、鳳對應龍鳳呈祥;鯧魚對應繁榮昌盛;牡丹對應富貴花開;魷魚對應連年有餘……逢年過節的青島鄉村,巧婦們圍坐一圈、談笑風生間捏出一排排活靈活現的面塑。而在崂山,面塑、正以家庭為單位,被一雙雙巧手繼承、發展。
传承
在王哥莊大尸人家食品有限公司內,66歲的張桂蓮忙活著手裡的活、她將做好的龍、鳳、牡丹花、鯧魚、魷魚等顏色鮮豔、栩栩如生的面塑往出鍋不久的大饅頭上安插,一個普通的大饅頭,立刻生動了起來,有了主題和寓意。“這是龍鳳呈样,這是繁榮昌盛的意思,這個是連年有餘,這個是富貴花開……”每一件作品都是心血之作,“那個龍頭,做了一個多小時,牡丹花做了兩個小時。”無論是二龍戲珠、五穀豐登,還是十二生肖,只要客人提出想法,她就能給做出來,“漁民出海時、有讓做魷魚的、鯧魚的、蝦的、毛蛤蜊的,我就心思心思這個東西是個什麼樣,就能做出來。”張桂蓮至少做過上百種花樣,曾經還拿過面塑金獎。
“捏面塑,首先得心裡有。”這是崂山區王哥莊街道的老工匠質樸而真切的感慨。面塑的呈現,一靠耐心、二靠手藝。然而缺乏年輕一代的傳承人,成了崂山面塑和無數“非遣”專案一塊共同的心病。但老一代面塑藝人卻憑藉他們的勤勞和智慧為崂山面塑的傳承、發揚開闢了一條新道路。
王哥莊街道的劉竹蓮是面塑發揚的領軍人物,一直為嶗山面塑尋找商機。早先崂山面塑的經營,以一家一戶的作坊式進行生產和零售。規模小,產量少,知名度也不高。2005年,不甘心固步自封的劉竹蓮等來了機會,她借助青島啤酒節、崂山茶節的輻射帶動,先後組織了王哥莊麵點展示及展銷活動。因此,崂山面塑逐漸被遊客熟知,銷量也不斷增長。但劉竹蓮意識到,簡陋的家庭作坊式經營很難負擔日益增長的市場需求,崂山面塑的發展,需要借助一條成熟規範的“生產鏈”。於是,她在2006年成立了王哥莊大饅頭協會,組織閑賦在家的婦女製作不同品種、花樣繁多的面塑產品,短短一年間,饅頭協會的成員成長到了一千人。随著隊伍的不斷壯大,王哥莊面塑也不斷規範化:統一配料、統一包裝、統一銷售。最終形成了一條以王哥莊饅頭為主打,各色花樣面塑為延伸的產品體系。
崂山面塑為勤懇的崂山人民開闢了一條致富之路,崂山人民更為這項傳承500餘年的非文化遣產注入了鮮活的生命力。
崂山面塑,只是眾多非文化遺產項目中的芸芸一隅;崂山群眾為了發揚面塑這個非遗項目所做出的努力,也只是眾多遣產保護工作者付出艱辛的縮影。我們應深知,這些歷史遣產是所有華夏子女的瑰寶,是證明我們的祖輩曾在這片熱土上生活的有力證據。面對一筆筆古老的精神財富,遠遠的瞻仰只能任其消逝、只有真切地用雙手繼承、用真心傳承,才能讓祖輩留下的遣產綻放出它們應有的灼灼光彩。
饮食
面塑,俗稱面花、捏面人,是源於山東、山西、北京的中國民間傳統藝術之一,面塑以麵粉作為主料,用顏色調和,經由匠人的雙手和一些簡單的工具塑造形狀,最後化為一個個栩栩如生的形象。中國的面塑藝術早在漢代就有文字記載,經過幾千年的傳承和演變,早已融入中國文化和民俗藝術的血脈。就其捏造風格而言,長江流域細緻、優美。黃河流域卻是古樸粗放。
面塑在山東地區的發展,以青島崂山見長。崂山面塑,俗稱花饅頭、巧饽饽,迄今已有500餘年的歷史,是崂山地區世代傳承的手工藝品,其中,王哥莊街道的面塑最具代表性,呈現特有的海洋特色。
崂山面塑以小麥粉、酵母、水為原料,揉至成型後用炭火大鍋蒸,表面飾有彩繪,造型渾圓飽滿,神形兼備。品種包括老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元寶、富貴魚、棗花糕、花卷、神蟲等,體現了當地百姓淳樸的審美追求和對生活美好的嚮往。
民俗
“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐”這般純摯的“小確幸”被許多國人嚮往。但當代社會,人們習慣了日復一日的奔走忙碌,似乎只有慶祝傳統民俗、節氣時,才能讓他們慢下腳步,享受人生。因此,歲時節令的慶賀顯得尤為重要。而面塑,在膠東半島的年俗慶典中,舉足輕重。
“聖蟲”形狀如蛇盤旋,取其“剩”、“升”之音、寓意來年糧食有剩餘,日子步步高升,作為吉祥如意的象徵,也是民間“蛇”崇拜的傳承。山東許多地方將“聖蟲”做成刺娟或蛇的形狀,口含鎳幣或紅棗,大的供在財神和灶神的祭案上,小的放在米缸、面缸、糧囤、錢櫃和衣櫥裡,一起求錢財增多、使用不盡。
“聖雞饽饽”也是青島乃至膠東半島地區過年時供案上必不可少的貢品。“聖雞饽饽”是“鳥”圖騰的遗跡。從考古發掘、民間傳說遗跡史料中證實,早在新石器時代,作為青島地區先民的东夷人就以鳥圖騰作為原始崇拜,延續至今。除了供奉“聖雞饽饽”外,在生禮民俗中,有生孩子分雞蛋,送湯米之習;在歲時節日民俗中有清明節吃雞蛋之習。
過正月十五時,有的人家裡會做“面燈籠”,這種造型的面燈籠把房間裝飾的喜氣洋洋。門口放只面小狗、豬圈放一隻面做的小豬、水缸裡放上一隻面魚,好不熱鬧。
面塑造型各異,栩栩如生,並且寄託著美好的寓意:龍、鳳對應龍鳳呈祥;鯧魚對應繁榮昌盛;牡丹對應富貴花開;魷魚對應連年有餘……逢年過節的青島鄉村,巧婦們圍坐一圈、談笑風生間捏出一排排活靈活現的面塑。而在崂山,面塑、正以家庭為單位,被一雙雙巧手繼承、發展。
传承
在王哥莊大尸人家食品有限公司內,66歲的張桂蓮忙活著手裡的活、她將做好的龍、鳳、牡丹花、鯧魚、魷魚等顏色鮮豔、栩栩如生的面塑往出鍋不久的大饅頭上安插,一個普通的大饅頭,立刻生動了起來,有了主題和寓意。“這是龍鳳呈样,這是繁榮昌盛的意思,這個是連年有餘,這個是富貴花開……”每一件作品都是心血之作,“那個龍頭,做了一個多小時,牡丹花做了兩個小時。”無論是二龍戲珠、五穀豐登,還是十二生肖,只要客人提出想法,她就能給做出來,“漁民出海時、有讓做魷魚的、鯧魚的、蝦的、毛蛤蜊的,我就心思心思這個東西是個什麼樣,就能做出來。”張桂蓮至少做過上百種花樣,曾經還拿過面塑金獎。
“捏面塑,首先得心裡有。”這是崂山區王哥莊街道的老工匠質樸而真切的感慨。面塑的呈現,一靠耐心、二靠手藝。然而缺乏年輕一代的傳承人,成了崂山面塑和無數“非遣”專案一塊共同的心病。但老一代面塑藝人卻憑藉他們的勤勞和智慧為崂山面塑的傳承、發揚開闢了一條新道路。
王哥莊街道的劉竹蓮是面塑發揚的領軍人物,一直為嶗山面塑尋找商機。早先崂山面塑的經營,以一家一戶的作坊式進行生產和零售。規模小,產量少,知名度也不高。2005年,不甘心固步自封的劉竹蓮等來了機會,她借助青島啤酒節、崂山茶節的輻射帶動,先後組織了王哥莊麵點展示及展銷活動。因此,崂山面塑逐漸被遊客熟知,銷量也不斷增長。但劉竹蓮意識到,簡陋的家庭作坊式經營很難負擔日益增長的市場需求,崂山面塑的發展,需要借助一條成熟規範的“生產鏈”。於是,她在2006年成立了王哥莊大饅頭協會,組織閑賦在家的婦女製作不同品種、花樣繁多的面塑產品,短短一年間,饅頭協會的成員成長到了一千人。随著隊伍的不斷壯大,王哥莊面塑也不斷規範化:統一配料、統一包裝、統一銷售。最終形成了一條以王哥莊饅頭為主打,各色花樣面塑為延伸的產品體系。
崂山面塑為勤懇的崂山人民開闢了一條致富之路,崂山人民更為這項傳承500餘年的非文化遣產注入了鮮活的生命力。
崂山面塑,只是眾多非文化遺產項目中的芸芸一隅;崂山群眾為了發揚面塑這個非遗項目所做出的努力,也只是眾多遣產保護工作者付出艱辛的縮影。我們應深知,這些歷史遣產是所有華夏子女的瑰寶,是證明我們的祖輩曾在這片熱土上生活的有力證據。面對一筆筆古老的精神財富,遠遠的瞻仰只能任其消逝、只有真切地用雙手繼承、用真心傳承,才能讓祖輩留下的遣產綻放出它們應有的灼灼光彩。