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花椒原产于中国，在我国食用历史悠久。我国花椒品种繁多，分布广泛，品质差别大，主要差异在于花椒麻味强度和香气的不同。在食品加工过程中，花椒的香气受热容易散失，因此．花椒的麻味强度成为食品加工过程中最受关注的指标。
“花椒精”——调味品行业的新贵
【摘 要】
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花椒原产于中国，在我国食用历史悠久。我国花椒品种繁多，分布广泛，品质差别大，主要差异在于花椒麻味强度和香气的不同。在食品加工过程中，花椒的香气受热容易散失，因此．花椒的麻味强
【机 构】
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张仲景大厨房股份有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年8期
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