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挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食品的风味特性、异味的研究及硫化物的深度开发利用提供参考。
食品中挥发性硫化物的研究进展
【摘 要】
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挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食
【机 构】
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西南大学柑桔研究所,重庆第二师范学院,重庆忠县果业局
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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重庆市研究生科研创新项目(CYB18113),重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201801613),千人计划中的高层次外国专家项目(WQ20135000161),重庆第二师范学院国家级项目培育计划项目(17GZKP02),中央高校基本业务费专项(XDJK 2017C014),新型果蔬汁加工关键技术及装备研发(2017YFD0 400701-3),忠县汁用甜橙品种加工适宜性评价(20160010
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