【摘 要】
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谷胱甘肽作为一种生物活性三肽化合物,具有清除自由基、解毒、抗过敏等生理功效。本文对谷胱甘肽在肉类储藏、调味品添加、防止酒类和蔬果的褐变等食品加工领域以及在肝病、
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谷胱甘肽作为一种生物活性三肽化合物,具有清除自由基、解毒、抗过敏等生理功效。本文对谷胱甘肽在肉类储藏、调味品添加、防止酒类和蔬果的褐变等食品加工领域以及在肝病、肾病、病毒感染治疗等医药领域上的应用研究进行阐述,为谷胱甘肽的广泛应用奠定基础。
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