【摘 要】
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由于冷菜在加工过程中较易受到污染,而供应前又无需加热的特点,使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素.据卫生部<食品安全行动计划>(卫法监发[2003]219号)的要求,2007年餐
【机 构】
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浙江省杭州市卫生监督所,杭州市疾病预防控制中心
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由于冷菜在加工过程中较易受到污染,而供应前又无需加热的特点,使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素.据卫生部<食品安全行动计划>(卫法监发[2003]219号)的要求,2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业将实施HACCP(危害分析关键控制点)管理[1].为了有效预防冷菜食品的污染,防止食物中毒的发生,我们运用HACCP的基本原理和方法,分析冷莱在制售过程中相关的危害因素,确定关键控制点,并提出相应的措施.
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