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萌动大豆抗营养物质含量低,蛋白质消化率高、易吸收.乳酸菌是一种对人体有益的益生菌,能够调节人体肠道微环境.萌动大豆经过乳酸菌发酵后,可以增加营养价值和改善食品风味,提高产品的附加价值.以萌动大豆为原料,利用乳酸菌进行发酵,确定了最适发酵培养基:葡萄糖6％,食盐0.4％,初始pH值6.0.
乳酸菌发酵萌动大豆最适发酵培养基的确定
【摘 要】
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萌动大豆抗营养物质含量低,蛋白质消化率高、易吸收.乳酸菌是一种对人体有益的益生菌,能够调节人体肠道微环境.萌动大豆经过乳酸菌发酵后,可以增加营养价值和改善食品风味,提
【机 构】
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东北农业大学工程学院,黑龙江哈尔滨,150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;
【出 处】
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城市道桥与防洪
【发表日期】
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2004年期
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