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采用四因子二次通用旋转设计，以抑菌率为测定指标，对胃蛋白酶水解革胡子鲶Claris lareza鱼骨蛋白的条件进行了优化，同时测定了酶解产物中可溶性肽的含量，以分析抑菌率与可溶性肽含量之间的相关关系。经Design Expert7．1．2软件优化，得出胃蛋白酶酶解鲶鱼骨蛋白的最优条件为：底物浓度0．277kg／L，加酶量1408U／g，水解温度39．2℃，水解时间4．86h，在此条件下获得的水解物，对大肠杆菌、藤黄微球菌及枯草芽孢杆菌的抑菌率分别为71．40％、56．88％和64．54％。通过SAS软件分