【摘 要】
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<正> 酪蛋白、乳清蛋白由于其所含氨基酸比较完全,因此是生产水解蛋白较好的原料。但水解蛋白用途日益广泛,而酪蛋白等原料供应不足,故寻找其他来源就成为十分必要。有人从氨
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<正> 酪蛋白、乳清蛋白由于其所含氨基酸比较完全,因此是生产水解蛋白较好的原料。但水解蛋白用途日益广泛,而酪蛋白等原料供应不足,故寻找其他来源就成为十分必要。有人从氨基酸的质与量方面,比较了大豆蛋白质和牛乳蛋白质的近似性。大豆为我国特产,在目前用大豆蛋白质来代替酪蛋白质等为原料进行水解蛋白的生产是适宜的。但在水解剂方面,由于蛋白质水解酶满足不了大量生产的需求,需要寻找新的途径。目前应用
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