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测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分，并对其营养价值进行了综合评价，旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料。结果表明，淡水石斑鱼的平均含肉率为78．8％，肌肉中的水分含量为76．00％，粗蛋白为18．90％，粗脂肪为3．00％，粗灰分为1．73％。肌肉中含有18种氨基酸，氨基酸总量为15．74％（占鲜样），其中人体必需的8种氨基酸的含量为6．88％，占氨基酸总量的40．60％。4种鲜味氨基酸的含量为7．08％，占氨基酸总量的44．98％。必需氨基酸指数（EAAI）为74．84；氨基酸的支／芳值（BCA