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在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明：浸泡时间42min,浸泡温度70℃,葡萄糖氧化酶添加量1 700U/kg,丙烯酰胺最低生成量为240.62μg/kg。
葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究
【摘 要】
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在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明：浸泡时间42min,浸泡温度70℃,葡萄糖
【机 构】
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山东秦池酒业股份有限公司,山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2015年5期
【基金项目】
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山东省科技计划项目(2014GSF120010);泰安市科技计划项目(20123064);国家大学生创新训练项目(201410434079)
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