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从传统腌制的梅菜中分离出9株乳酸菌，并对它们发酵过程中的pH值、产酸量和生长曲线进行了测定，筛选出了3株产酸快、生长稳定的菌株。
雪菜中的乳酸菌分离及特性研究
【摘 要】
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从传统腌制的梅菜中分离出9株乳酸菌，并对它们发酵过程中的pH值、产酸量和生长曲线进行了测定，筛选出了3株产酸快、生长稳定的菌株。
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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中国科技纵横
【发表日期】
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2010年22期
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