【摘 要】
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在单因素基础上，对果胶酶添加量，酶解时间，酶解pH，酶解温度进行组合实验，采用响应面分析，对草莓清汁加工工艺参数进行优化。研究结果表明：加工工艺为果胶酶添加量0．06％、酶解时间80min
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,江苏省农业科学院农产品加工所
【基金项目】
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2012年江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(12)3083)
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在单因素基础上，对果胶酶添加量，酶解时间，酶解pH，酶解温度进行组合实验，采用响应面分析，对草莓清汁加工工艺参数进行优化。研究结果表明：加工工艺为果胶酶添加量0．06％、酶解时间80min、酶解pH3．8、酶解温度40．0℃，草莓出汁率最高为90．40％，草莓清汁透光率为88．98％，预测与结论相符。
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