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以海棠果为原料,采用正交试验分析不同酶解条件对海棠果果汁出汁率的影响,获得最佳的酶解条件。结果显示,在果胶酶添加量为0.02%,酶解时间120 min,酶解温度45℃的条件下,海棠果出汁率最高,达到40%,与未加果胶酶处理的试验相比,出汁率提高了52个百分点。
酶法制备海棠果汁的酶解条件优化研究
【摘 要】
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以海棠果为原料,采用正交试验分析不同酶解条件对海棠果果汁出汁率的影响,获得最佳的酶解条件。结果显示,在果胶酶添加量为0.02%,酶解时间120 min,酶解温度45℃的条件下,海棠
【机 构】
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黄河三角洲京博化工研究院有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2013YD21001)
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