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采用匀浆粗提、硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100、DEAE-32、Sepharose CL-6B等方法从水稻品种武育粳3号籽粒中分离纯化蔗糖合酶,所得的酶蛋白在非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳胶上呈现一条深染色的蛋白酶带.HPLC测定其浓度为71.2%,SDS-PAGE测得的酶分子量为380 ku.用得到的酶蛋白作为抗原,通过皮内多位点分次注射法免疫新西兰白兔获得免疫抗体,用此抗体成功地检测到水稻籽粒灌浆过程中蔗糖合酶蛋白的含量变化.