【摘 要】
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试验以虾壳为原料,探讨了用Alcalase酶和柠檬酸分别脱除虾壳中的蛋白质和钙以提取甲壳素,并用超声波结合碱法脱乙酰基制备壳聚糖的最佳工艺条件,结果表明,Alcalase酶脱虾壳蛋
【基金项目】
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广州市科技计划项目(编号:12C12011620)
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试验以虾壳为原料,探讨了用Alcalase酶和柠檬酸分别脱除虾壳中的蛋白质和钙以提取甲壳素,并用超声波结合碱法脱乙酰基制备壳聚糖的最佳工艺条件,结果表明,Alcalase酶脱虾壳蛋白质最佳工艺条件为料液比为1∶10,pH 8.0,温度60℃,酶量800 U/g,时间5h,蛋白脱出率为32.87%;柠檬酸脱钙效果整体优于盐酸,甲壳素脱钙后的灰分含量为0.87%,符合食品级要求;超声波预处理可以显著提高壳聚糖的脱乙酰度,经超声波预处理后的甲壳素再经碱液处理,脱乙酰度可高达90%以上,超声波预处理的最佳工艺条件为超声功率600w,时间40min。
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