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大蒜索是多年生宿根草本百合科植物大蒜中的主要成分的总称,它富含动物生长所需的各种营养元素.据测量,每千克新鲜大蒜中含:水675～700g蛋白质44～55g、脂肪1～2g、碳水化合物230～250g、钙40～50g、铁4mg、硫胺素0.4～2.4mg、核黄素03～0.6mg、烟酸9mg、维生索C30～170mg、大蒜油2.0g、还含有100多种挥发性含硫化合物.