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介绍解决夏季制曲染菌问题的有效办法，比如：彻底清除设备及环境中的积料；蒸料时，往料中加入2‰—3‰的冰醋酸；将制曲静止培养期的品温尽量控制得低一些等，夏季大曲染菌情况得以有效控制。
夏季安全制曲
【摘 要】
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介绍解决夏季制曲染菌问题的有效办法，比如：彻底清除设备及环境中的积料；蒸料时，往料中加入2‰—3‰的冰醋酸；将制曲静止培养期的品温尽量控制得低一些等，夏季大曲染菌情况得以有效
【机 构】
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济南酿造厂
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2001年5期
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