【摘 要】
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为探究不同消化方法所用的消化条件对腌榨菜叶酚类物质生物可及性的影响，用6种不同体外模拟消化方法（分别简称为M1～M6）分别对腌榨菜叶进行口腔、胃和肠消化，评估了这些方法对腌榨菜叶酚类物质及抗氧化活性的影响。结果表明，6种不同体外消化方法对腌榨菜叶酚类物质含量及抗氧化活性的影响有所不同，M1和M6消化后总酚、黄酮、花青素和单宁含量，以及ABTS、DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力（FRAP）均显
【基金项目】
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湖南省教育厅重点项目（19A470）；
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为探究不同消化方法所用的消化条件对腌榨菜叶酚类物质生物可及性的影响，用6种不同体外模拟消化方法（分别简称为M1～M6）分别对腌榨菜叶进行口腔、胃和肠消化，评估了这些方法对腌榨菜叶酚类物质及抗氧化活性的影响。结果表明，6种不同体外消化方法对腌榨菜叶酚类物质含量及抗氧化活性的影响有所不同，M1和M6消化后总酚、黄酮、花青素和单宁含量，以及ABTS、DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力（FRAP）均显著增加（p＜0.05）;M2和M3消化后总酚、黄酮和单宁含量，以及DPPH自由基清除能力显著增加，花青素含量和ABTS自由基清除能力显著降低，但FRAP变化趋势相反，前者显著增加，后者显著降低；M4消化后总酚、黄酮、花青素和单宁含量，以及ABTS自由基清除能力和FRAP均显著降低，DPPH自由基清除能力显著增加；M5消化后总酚和单宁含量，以及DPPH自由基清除能力均显著增加，黄酮和花青素含量，以及ABTS自由基清除能力显著降低，而FRAP差异不显著（p＞0.05）。经不同方法消化的腌榨菜叶的酚类物质含量与其抗氧化活性之间存在显著的相关性。
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