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亚临界水中反应参数对ε-聚赖氨酸与葡聚糖美拉德反应的影响
亚临界水中反应参数对ε-聚赖氨酸与葡聚糖美拉德反应的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fengye1023
【摘 要】
:
研究了亚临界水温度、压力、时间、pH、反应物质量比对ε-聚赖氨酸与葡聚糖之间的关拉德反应速率的影响。通过测定接枝度和褐变指数评价各种因素对关拉德反应的影响。结果表
【作 者】
:
李春林
高彦祥
袁芳
王莹莹
陶一荻
张晓菲
【机 构】
:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2012年2期
【关键词】
:
亚临界水
美拉德反应
接枝度
褐变指数
subcritical water
maillard reaction
degree of graft
bro
【基金项目】
:
国家自然科学基金资助项目(31071609).
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研究了亚临界水温度、压力、时间、pH、反应物质量比对ε-聚赖氨酸与葡聚糖之间的关拉德反应速率的影响。通过测定接枝度和褐变指数评价各种因素对关拉德反应的影响。结果表明,褐变指数与温度、时间、pH呈正相关.与压力呈负相关;时间、pH、反应物质量比对接枝度的影响均是先增大后减小。
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