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研究了苦瓜多糖的提取工艺。选取料水比、浸提温度、浸提时间和乙醇沉淀浓度等4项考察因素,采用正交实验对苦瓜中多糖进行了提取条件优化的实验。实验结果表明:料水比1∶20,浸提温度100℃,浸提时间1h,乙醇沉淀浓度85%为最佳提取条件;苦瓜多糖粗品的提取率为鲜苦瓜的3.02%,其中多糖含量为28.6%。