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在保质期内的成品啤酒,会经常出现双乙酰反弹的情况,品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味,口感呈现明显的发酸.通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数据偏高0.03-0.04,很可能是啤酒酿造过程中如果生产过程控制不好而引起的.下面就针对影响双乙酰反弹的因素进行分析.
影响成品啤酒双乙酰反弹的原因分析
【摘 要】
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在保质期内的成品啤酒,会经常出现双乙酰反弹的情况,品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味,口感呈现明显的发酸.通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数
【机 构】
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河南金星集团信阳啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2015年12期
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