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41岁的张柔安在美国波士顿和剑桥市经营3家“面包咖啡屋糕饼店”，与丈夫经营“Mvers＋Chang”餐厅，也是《面粉：波士顿面包咖啡屋的神奇食谱》一书的作者。
从应用数学、经济学，到牛油与面粉。从哈佛人、专业顾问，变身“糕点女王”，她的经历有如神话，在餐饮业界崛起的故事不同一般。
“巧克力饼干女孩”
张柔安在一个华人移民家庭中长大。母亲是经济学者，父亲是电工程师。初中以后，她在厨房帮忙洗洗切切，与母亲谈天说地，“我对厨房一直很熟悉”。但“甜食”却完全是另一回事。
父母对甜食管制严格。餐后甜点就是一盘水果。过节时，母亲买回中秋月饼，她笑说，当时除了大叫“难吃(gross)”，还跟母亲抱怨“这根本不是desesrt”!
后来张柔安到美国朋友家玩和用餐，这才真正尝到甜食的滋味。高中时，自己开始在家中烤巧克力饼干，给后来上麻省理工学院的弟弟吃。读大学和上班时，很爱烘烤甜点与同学同事分享，也赢来“巧克力饼干女孩”的称号。
白天上班晚上烘焙
1991年，以优秀成绩自哈佛大学毕业时，主修应用数学和经济学的张柔安说，自己“就像所有毕业生一像，不知道将来要做什么”。跟着潮流和最普遍的选择，进了剑桥市的Monitor国际咨询公司，当起管理顾问。
白天穿西装高跟鞋上班，夜晚和周末，她换上围裙，烘烤饼干和蛋糕。她骑单车到成人教育中心修习“经营食品企业”课程，也在租赁的公寓厨房中开始“Joanne’s Kitchen”的小生意，多半为友人烤饼干和蛋糕。
两年后，她走到“要继续工作，还是进商学院以求更上一层”的十字路口。张柔安衡量自己有点积蓄、单身生活简单又无负担的状况，在郑重的考虑下，决定要试试第三条路：“给自己一年时间，去做想做和喜欢的事。”
她辞去许多人向往的好工作。在同事们办公室的信箱中塞进一袋袋的告别礼物，里面附着一张字条，上面写着：“有一天，这些饼干会成名!”
放弃高薪做学徒
在波士顿Biba餐馆找到第一份转行后的工作，她从基层做起。进入专业厨房，让她大开眼界。处处有趣新鲜、事事都可学习，她爱上厨房，日日开心上班，也发觉自己更偏爱甜食料理。
哈佛高材生放弃高薪工作，转作时薪17美元的餐饮学徒?!很难免地，张柔安经常要面对“你的父母怎么看这件事“的问题。她说，自己很了解父母培养她和弟弟上名校而付出所有心力与投资的苦心。但是尝试另一条全新之路，并非凭空而起，张柔安说，自己固执坚定，但是讲理审慎。父母深知女儿的个性，也知道她从不以财富定义成功。走一条没有兴趣的路，她并不快乐。更何况，她有后备计划，给自己一年的时间体验和尝试，若是不行，总是可以回头。
一年后，她在波士顿市郊牛顿市中心的Bentonwood Bakery找到工作，从头学习正确地制作那些曾在厨房中自学摸索的烘焙料理，每日削一箱又箱的苹果，一点也不觉得枯燥或辛苦。在满溢奶油和面粉烘焙香味的面包店中，她有“找到家”的幸福感觉。
1995年，应征剑桥市四星级Rialto餐馆“糕点帮手”(pastryhelp)职位的张柔安，竟被彗眼识英雄的糕点名厨Jody Adams相中，愿意破格聘她担任“糕点师傅”。而Rialto的另一位老板Christopher Myers许多年后成了她的老公。
创办糕饼店一炮而红
仅有一年专业糕点烘焙经验的张柔安自知不足，她谦虚努力地学习，Jody厨师倾囊相授，两年中学会了师傅的烘焙风格、密方绝招，以及管理厨房的方式。
后来她搬到纽约，跟随名厨Francois Payard，在著名的纽约“佩雅法式烘焙屋”(PayardPatisserie and Bistro)接受法式甜点料理的洗礼。同时，自行创业的心念愈来愈明确。一年后，她回到波城，一边在Mistral餐厅担任糕点厨师，一边筹划创业。
2000年，她拿出近3万美元的全部积蓄，加上家人亲友的协助及贷款，在波城南端区开设了第一家“面包咖啡屋糕饼店”(FIour Bakery Cafe)，主打早餐糕点、面包、蛋糕、饼干、水果饼，以及三明治、热汤和色拉等轻食。自己就住在店面楼上，每天清晨3点起床后，下楼工作，围绕着面粉、牛油、烤箱忙碌一整天，乐此不疲。
张柔安讲究高质量的的糕点成品和周到贴心的顾客服务，让Flour的名声很快远传四方。《纽约时报》和许多著名的料理杂志都有Flour的报道。
声名大噪出书开专栏
2009年，张柔安的焦糖核桃卷(sticky bun)在Food Network的“Throwdown with Bobby Flay”节目中，击败名厨Bobby Flay，更使Flour声名大噪。顾客排长龙在店前等着焦糖卷出炉。没有预订的客人经常失望空手而回。还有许多人慕名从远地而来，就为一尝该店细腻扎实、口感香浓的甜点。
Flour的第二和第三家分店，分别于2007年和2010年，在波士顿内港Fort Point Channel区和剑桥市中央广场开张。她坚持为店中糕点质量和服务品管严格把关，在3店中担任训练新厨师和营销等工作。此外，她也为Fine Cooking、Atlantic等杂志写书评或开专栏。
去年10月，她与Christie Mathesonao合撰的《面粉》新书出版。还不到圣诞节，第一版就销售一空。张柔安说，新书销售之好，超过预期。现在2版还在热卖，3版也已付梓。
喜欢自己的每一个角色
张柔安人如其名，秀外慧中、气质出众，总是带着灿烂的笑容；整天与牛油、面粉和糖为伍，却始终保持高挑的好身材。虽时时需要品尝成品，她总是剥开一半、浅尝一小口。她说，面对甜食，自己看到的是“工作”，没有贪恋，也不会过量。除了阅读，她的另一个嗜好是慢跑。连续六七年参加长达26英里的波士顿马拉松比赛的张柔安，每天锻练，运动也是她维持充沛精力和焕发健康的重要法宝。
她还创置Facebook、Twitter，广邀朋友一起谈天交流。有一天，收到一名新书读者的电邮，说到她按食谱成功做出第一个糕点成品，让她的母亲感动落泪。张柔安说，接信的那一刻，自己也感动莫名、无比开心。
4年哈佛教育与之后开创烘焙事业的关系不大，但是张柔安也不否定，可能正因为是哈佛的好名声，使她比别人更能获得眷顾与好运。她说，很喜欢现在的生活，工作中，有同事的友谊与敬重、获得顾客的赞赏与忠诚，最让人感觉满足。
从应用数学、经济学，到牛油与面粉。从哈佛人、专业顾问，变身“糕点女王”，她的经历有如神话，在餐饮业界崛起的故事不同一般。
“巧克力饼干女孩”
张柔安在一个华人移民家庭中长大。母亲是经济学者，父亲是电工程师。初中以后，她在厨房帮忙洗洗切切，与母亲谈天说地，“我对厨房一直很熟悉”。但“甜食”却完全是另一回事。
父母对甜食管制严格。餐后甜点就是一盘水果。过节时，母亲买回中秋月饼，她笑说，当时除了大叫“难吃(gross)”，还跟母亲抱怨“这根本不是desesrt”!
后来张柔安到美国朋友家玩和用餐，这才真正尝到甜食的滋味。高中时，自己开始在家中烤巧克力饼干，给后来上麻省理工学院的弟弟吃。读大学和上班时，很爱烘烤甜点与同学同事分享，也赢来“巧克力饼干女孩”的称号。
白天上班晚上烘焙
1991年，以优秀成绩自哈佛大学毕业时，主修应用数学和经济学的张柔安说，自己“就像所有毕业生一像，不知道将来要做什么”。跟着潮流和最普遍的选择，进了剑桥市的Monitor国际咨询公司，当起管理顾问。
白天穿西装高跟鞋上班，夜晚和周末，她换上围裙，烘烤饼干和蛋糕。她骑单车到成人教育中心修习“经营食品企业”课程，也在租赁的公寓厨房中开始“Joanne’s Kitchen”的小生意，多半为友人烤饼干和蛋糕。
两年后，她走到“要继续工作，还是进商学院以求更上一层”的十字路口。张柔安衡量自己有点积蓄、单身生活简单又无负担的状况，在郑重的考虑下，决定要试试第三条路：“给自己一年时间，去做想做和喜欢的事。”
她辞去许多人向往的好工作。在同事们办公室的信箱中塞进一袋袋的告别礼物，里面附着一张字条，上面写着：“有一天，这些饼干会成名!”
放弃高薪做学徒
在波士顿Biba餐馆找到第一份转行后的工作，她从基层做起。进入专业厨房，让她大开眼界。处处有趣新鲜、事事都可学习，她爱上厨房，日日开心上班，也发觉自己更偏爱甜食料理。
哈佛高材生放弃高薪工作，转作时薪17美元的餐饮学徒?!很难免地，张柔安经常要面对“你的父母怎么看这件事“的问题。她说，自己很了解父母培养她和弟弟上名校而付出所有心力与投资的苦心。但是尝试另一条全新之路，并非凭空而起，张柔安说，自己固执坚定，但是讲理审慎。父母深知女儿的个性，也知道她从不以财富定义成功。走一条没有兴趣的路，她并不快乐。更何况，她有后备计划，给自己一年的时间体验和尝试，若是不行，总是可以回头。
一年后，她在波士顿市郊牛顿市中心的Bentonwood Bakery找到工作，从头学习正确地制作那些曾在厨房中自学摸索的烘焙料理，每日削一箱又箱的苹果，一点也不觉得枯燥或辛苦。在满溢奶油和面粉烘焙香味的面包店中，她有“找到家”的幸福感觉。
1995年，应征剑桥市四星级Rialto餐馆“糕点帮手”(pastryhelp)职位的张柔安，竟被彗眼识英雄的糕点名厨Jody Adams相中，愿意破格聘她担任“糕点师傅”。而Rialto的另一位老板Christopher Myers许多年后成了她的老公。
创办糕饼店一炮而红
仅有一年专业糕点烘焙经验的张柔安自知不足，她谦虚努力地学习，Jody厨师倾囊相授，两年中学会了师傅的烘焙风格、密方绝招，以及管理厨房的方式。
后来她搬到纽约，跟随名厨Francois Payard，在著名的纽约“佩雅法式烘焙屋”(PayardPatisserie and Bistro)接受法式甜点料理的洗礼。同时，自行创业的心念愈来愈明确。一年后，她回到波城，一边在Mistral餐厅担任糕点厨师，一边筹划创业。
2000年，她拿出近3万美元的全部积蓄，加上家人亲友的协助及贷款，在波城南端区开设了第一家“面包咖啡屋糕饼店”(FIour Bakery Cafe)，主打早餐糕点、面包、蛋糕、饼干、水果饼，以及三明治、热汤和色拉等轻食。自己就住在店面楼上，每天清晨3点起床后，下楼工作，围绕着面粉、牛油、烤箱忙碌一整天，乐此不疲。
张柔安讲究高质量的的糕点成品和周到贴心的顾客服务，让Flour的名声很快远传四方。《纽约时报》和许多著名的料理杂志都有Flour的报道。
声名大噪出书开专栏
2009年，张柔安的焦糖核桃卷(sticky bun)在Food Network的“Throwdown with Bobby Flay”节目中，击败名厨Bobby Flay，更使Flour声名大噪。顾客排长龙在店前等着焦糖卷出炉。没有预订的客人经常失望空手而回。还有许多人慕名从远地而来，就为一尝该店细腻扎实、口感香浓的甜点。
Flour的第二和第三家分店，分别于2007年和2010年，在波士顿内港Fort Point Channel区和剑桥市中央广场开张。她坚持为店中糕点质量和服务品管严格把关，在3店中担任训练新厨师和营销等工作。此外，她也为Fine Cooking、Atlantic等杂志写书评或开专栏。
去年10月，她与Christie Mathesonao合撰的《面粉》新书出版。还不到圣诞节，第一版就销售一空。张柔安说，新书销售之好，超过预期。现在2版还在热卖，3版也已付梓。
喜欢自己的每一个角色
张柔安人如其名，秀外慧中、气质出众，总是带着灿烂的笑容；整天与牛油、面粉和糖为伍，却始终保持高挑的好身材。虽时时需要品尝成品，她总是剥开一半、浅尝一小口。她说，面对甜食，自己看到的是“工作”，没有贪恋，也不会过量。除了阅读，她的另一个嗜好是慢跑。连续六七年参加长达26英里的波士顿马拉松比赛的张柔安，每天锻练，运动也是她维持充沛精力和焕发健康的重要法宝。
她还创置Facebook、Twitter，广邀朋友一起谈天交流。有一天，收到一名新书读者的电邮，说到她按食谱成功做出第一个糕点成品，让她的母亲感动落泪。张柔安说，接信的那一刻，自己也感动莫名、无比开心。
4年哈佛教育与之后开创烘焙事业的关系不大，但是张柔安也不否定，可能正因为是哈佛的好名声，使她比别人更能获得眷顾与好运。她说，很喜欢现在的生活，工作中，有同事的友谊与敬重、获得顾客的赞赏与忠诚，最让人感觉满足。