在百菜中，用生命和信念张扬绿色和绵柔的，只有韭菜。是啊，韭菜九州绿，一茬一茬地茂盛，用心诠释苍翠、鲜嫩和生机，丰了南北不一的菜谱，肥了东西有别的胃口。韭菜是我最爱的菜，一直缠绵我的口味，弥补就餐乏味的缺憾。
　　韭菜的根系深深扎进历史。韭菜属百合科多年生草本植物，在《诗经》中即有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。多少年来，尽管簇生，但韭菜始终把自己的身躯定格在20到45厘米，不和其他蔬菜攀比高大，这叫理智；不打乱自己整齐划一的长势，这叫明智。从《诗经》长出的韭菜，又深入《礼记》：庶人春荐韭，配以“卵”。不难考究，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。如今，野生和大棚韭菜几乎遍及全国，甚至在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜缠绵九州！
　　韭菜的生长可谓层出不穷。有别于各种蔬菜的采摘、挖掘、拽拔抑或剪切，韭菜要靠刀割。杜甫在《赠卫八处士》里说过：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜这个“懒人菜”，只要种一次，就可以割了又长，长了又割。人生亦然，在低谷时，表示高峰不远了；一旦你在顶峰，就要小心低潮也快到了。殊不知，高低乃常态。当你珍惜自己的过去，满意自己的现在，乐观自己的未来时，你就站在了生活的最高处。韭菜就是对收割与生长的最好注脚。江西儿歌“剃头刀儿割韭菜，寅时割丁卯时有”，形容韭菜愈割长得愈快。从这个意义上说，韭菜仿佛不是名词，更是动词。收割就是新陈代谢，对韭菜而言，被收割是幸福的。然而，通往幸福最大的障碍，就是对幸福苛求太多。人生何尝不是如此？韭菜缠绵新陈代谢！
　　韭菜的秉性脱胎于大众化。韭菜是家常菜，可以清炒，可以与豆芽、辣椒、豆角、肉丝等搭配着炒。合群是韭菜的特性，可口是韭菜的魅力。这可便宜了北方人，他们用韭菜包饺子烙饼。最妙的是炒豆腐，用干锅将豆腐烘得黄黄的，然后弄碎了炒韭菜，干香开胃。情绪所致，人们常常没有口味，这时不妨食用韭菜，可以开胃健脾。只要心是晴的，人生就没有阴雨天。常言道，地上种菜，不易长草；心中种善，不易生恶。南方人还懂得腌韭菜，将肥大的韭菜整把的塞在坛子里用盐去腌，不久就可以拿出来切了生吃，真是大快朵颐。香港人吃狗肉的时候一定要用茼蒿、韭菜。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜，他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这可说是对韭菜最深的理解和最风趣的评价。韭菜缠绵家常！
　　不错，韭菜是普通的菜，但价廉物美。当你乏味的时候，当你吃过几道菜还不能开胃的时候，你不妨尝尝韭菜。因为，往往是最后一把钥匙才能打开锁……