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低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jgc5961224
【摘 要】
:
研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,
【作 者】
:
王元兰
李忠海
【机 构】
:
中南林业科技大学
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2007年6期
【关键词】
:
黄原胶
流变性
冷水溶部分
热水溶部分
协效性
xanthan gum rheology cold water dissolving section hot w
【基金项目】
:
中南林业科技大学青年科研基金项目(101-0570)
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研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na的协效性进行了研究。
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