【摘 要】
：
研究不同饱和程度且不同添加量的脂肪酸对全肉盐溶性蛋白乳化特性、流变特性以及Zeta电位等影响。结果显示:脂肪酸添加量越大,乳化液的乳化活性越强,而乳化液的分层现象越严
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院、辽宁省食品安全重点实验室、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,上海海洋大学食品学院,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31571860)
论文部分内容阅读
研究不同饱和程度且不同添加量的脂肪酸对全肉盐溶性蛋白乳化特性、流变特性以及Zeta电位等影响。结果显示:脂肪酸添加量越大,乳化液的乳化活性越强,而乳化液的分层现象越严重;添加油酸和亚油酸可以明显增加乳化液的表面活性巯基;各乳化液粒度分布曲线均呈现"单峰"型,且较空白组的分布均向粒径较小的范围偏移;此外,随着剪切速率的增大,各乳化液黏度均逐渐减小,最后趋于平缓,在同一剪切速率下,添加量越大,乳化液剪切应力越大;Zeta电位值显示,荷电粒子不稳定。总之,C18的脂肪酸饱和程度越大,添加量越多,猪肉盐溶性蛋白质乳化的效果越好,在脂肪酸液滴表面形成蛋白膜的能力就会越强,使得乳化液的乳化特性越好。
其他文献
<正>语文课程标准总目标第一条中指出"在语文学习过程中,培养爱国主义感情、社会主义道德品质,逐步形成积极的人生态度和正确的价值观,提高文化品位和审美情趣。"阶段目标中
<正>魏晋南北朝时期我国江南地区封建庄园经济发展迅速。究其原因,一是农村公社衰落时,山林川泽被豪族分割霸占。二是江南士庶流行分居,"父母在而兄弟异计,十家而七矣。庶人
结合实际工作体会介绍了企业目前危险废弃物产生情况现状,并对危险废弃物的处理处置进行了全方位的介绍,同时对目前在处理处置过程中存在的问题进行了总结并提出了关于危险废
除尘器是治理大气污染应用最为广泛的设备，掌握除尘器的工作原理，设计研发效率更高的除尘设备，对环境治理工作具有极为重要的意义。ASGⅡ-5型筛管浸入式湿式除尘器是一种除尘效
“所不朽者，垂万世名；孰谓公死，凛凛犹生。”$$今年是马克思诞辰200周年。在其故乡德国特里尔市，中国赠送的4.4米高马克思铜像已经落成，印有马克思肖像的零欧元纪念纸币正式发行。
"游戏是幼儿基本活动",幼儿最喜欢的是游戏,引导幼儿在游戏中感知和体验,能够更好的调动幼儿的兴趣和积极性,让幼儿在游戏中有新的发现。
目的:掌握粘液罗氏菌分离与鉴定的方法,并对其耐药性进行分析。方法:将临床分离的163株疑似粘液罗氏菌菌落进行涂片,结合菌落形态特点,用微量生化管进行鉴定,最后用 ATB ID 3
马尔可夫分析法主要用以分析随机事件未来发展变化的趋势,可用于企业营销管理和市场预测,以预测市场占有率、顾客的购买力趋向等。在现代企业的营销管理中,有许多活动是随机
从教学目的、教学内容、教学方式、评价方式等四方面分析现阶段食品理化检验技术课程教学中存在的问题,将技能竞赛的理念及成果引入课程教学中,促进教学改革,提高教学质量。
结合岳武高速公路安徽段路基填筑试验段实际工程，采用控制压实质量的方法对皖西大别山区强风化花岗片麻岩路基填料的碾压工艺进行了研究．研究结果表明：对于此种无粘性粗粒土填料