【摘 要】
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几年前,在“上海人家”尝过一道“盐焗大闸蟹”,蟹肉咸鲜幼滑,不用姜醋,非常美味.请出大厨求教,大厨笑道,这是按广东名菜“东江盐焗鸡”烹制工艺的创新菜,具体细节不便披露.r
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几年前,在“上海人家”尝过一道“盐焗大闸蟹”,蟹肉咸鲜幼滑,不用姜醋,非常美味.请出大厨求教,大厨笑道,这是按广东名菜“东江盐焗鸡”烹制工艺的创新菜,具体细节不便披露.rn网络上查后得知,东江盐焗鸡的烹制工艺比较复杂,最难的是要备一口大瓦煲,放满盐,鸡卧盐中,小火煨熟.rn前几天又想吃盐焗大闸蟹,可惜大厨已另谋高就,盐焗大闸蟹也从“上海人家”菜单上消失了.
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