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从发酵7d的浓香型白酒发酵酒酷中分离到84株酵母菌，通过形态特征、生理特性检测及18SrDNA分子生物学水平鉴定方法将其归为6个类群，并建立系统发育树。结果表明，样品酒醅中可培养酵母以伊萨酵母属（Issatchenkia）和毕赤酵母属（Pichia）为主，得巴利酵母属（Debaryomyces）和假丝酵母属（Candida）占有相当的比例，其中还有一定数量的其他属种如酵母属（Saccharomyces）和红酵母属（Rhodotorula）。