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以红树莓为主要原料,通过响应面分析法建立海藻酸钙凝胶硬化红树莓果粒工艺模型,确定最佳工艺条件为海藻酸钠1.24%、抽空时间Ⅰ41 min、氯化钙0.32%、抽空时间Ⅱ31 min,此条件下红树莓果粒硬度为451.18 g,感官分数为90.23分。红树莓、蓝莓和草莓罐头品质比较分析表明：各罐头VC含量由高至低依次为草莓、红树莓、蓝莓罐头,差异显著（p〈0.05）;红树莓和蓝莓罐头总酚含量差异不显著（p〉0.05）,但显著高于草莓罐头（p〈0.05）;红树莓罐头VC和总酚保留率高于其它罐头;红树莓罐头还原糖、