【摘 要】
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奶牛初乳色黄,有苦味和异臭味,粘度大,酸度、相对密度均比常乳高,但由于含丰富的乳白蛋白和乳球蛋白,耐热性能差,加热至60℃以上即开始形成凝块,因此一般不用于乳品加工.初乳
【机 构】
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奶牛初乳色黄,有苦味和异臭味,粘度大,酸度、相对密度均比常乳高,但由于含丰富的乳白蛋白和乳球蛋白,耐热性能差,加热至60℃以上即开始形成凝块,因此一般不用于乳品加工.初乳中富含活性免疫因子和生长因子,这些活性物质很容易被高温等加工条件所破坏.用冷冻干燥或超滤浓缩、低温喷雾等高科技手段,可加工出完整的保留活性物质的初乳粉,又称"活性初乳素"或"乳珍".用它做原料,可进一步加工出多种功能性保健食品,它们具有以下保健功能:
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