与其他动物产品相比，反刍动物肉类生产与巨大的环境成本相关。在动物饲料中用人类不能食用的副产物替代谷物原料是一种潜在战略，可减少原料竞争，减轻动物对环境的影响。在全球范围内，非常规饲料资源如植物副产品是畜牧业生产中的一种重要的人类不可食用饲料资源。这些废弃物可从工农业生产或加工过程中获得，如酿酒厂和生物燃料生产、油籽加工、水果和蔬菜加工、糖生产、根茎和块茎加工及药草、香料和树木加工等。与单胃动物相比，反刍动物瘤胃微生物群能有效利用非常规原料。因此，评估和改进非常规原料的利用可提高反刍动物生产可持续性，同时也需考虑其不影响肉的质量属性和消费者的可接受性。此外，利用富含生物活性的副产物进行营养调控，减少反刍动物肠道甲烷和氮的排放，同时改善肉类和肉制品的营养成分和货架期。本文综述了反刍动物日粮中非常规饲料资源对环境可持续性和畜产品品质的双重影响，为反刍动物的饲养策略及肉质安全生产提供理论策略。