柿子是柿树属植物柿树的果实,又名米果、猴枣。柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养价值高,所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右,柿饼、柿蒂、柿霜等还具有较高的药用价值,尤其是加工过的柿饼在国外市场倍受欢迎。因此,发展柿树生产是农民致富的好门路,而根据多年经验,秋冬季管理在柿树生产中尤为重要,应掌握以下几点:
　　一、冬季修剪 柿树的冬季修剪方法主要根据树龄大小来确定。
　　1.幼树的修剪。幼树期顶端生长势强,分枝角度小,修剪时要培养好各级骨干枝,开张主枝离中心60厘米处短截,促发新枝,调整骨干枝主从关系和主枝间距离,使其均衡生长,少疏多截,增加枝条数量;新枝条长到40厘米时摘心,促发新枝;对冠内细弱枝及时回缩更新,集中营养,以达到早果的目的。
　　2.盛果树的修剪。盛果期树势转强,产量逐年上升,随着树龄的增长,冠内光照条件逐渐变差。修剪时要更新培养结果小枝,增加冠内通风透光条件,防止结果部位外移;结合疏枝,留一定数量的结果母枝和预备枝,使之交替结果;疏去交叉重叠枝。已经结果的枝条,在2～3年生部位回缩;连续长放的骨干枝要在方位好、有分枝处轻回缩,延长结果年限,推迟进入衰老期。
　　3.衰老树的修剪。衰老期柿树树冠内堂光秃,结果小枝大量死亡,落花落果和小年结果现象严重。修剪时要回缩各级骨干枝,抬高主枝角度进行复壮。冠内衰老的下垂枝重回缩,使之更新;充分利用徒长枝;保留树体下部结果枝,通过短截,促发新枝。同时加强肥水管理和病虫害防治,促进基部隐芽萌发强枝,更新树冠。二、加强柿树肥水管理 秋施基肥以有机肥为主,并配以氮磷钾等速效肥料。具体为每株施入土杂肥100～200kg、人粪尿10～20kg、草木灰15kg,并混施尿素0.5kg、过磷酸钙4kg。方法是沿树冠外缘挖50cm宽、60cm深的条沟或环状沟,将表土和未腐熟的作物秸秆放入沟底层,将腐熟的土杂肥和细肥混合后施入20～30cm的土层内。另外,投产柿树在冬季要扩穴改土,穴长1～1.5m、宽0.4m、深0.4～0.5m。回填表土时,株施土杂肥100～150kg或猪牛粪干50kg、蘑菇土100～150kg或1～1.5kg钙镁磷肥等,与表土混匀后填入下层,穴面用园内表土填平。也可深翻改土即有机肥撒施在树冠滴水线处,然后在须根际处深翻20cm。高产量的柿树,每亩应施足含氮肥6.5公斤、磷肥2.5公斤和钾肥0.6公斤,以开环状沟施入,施后浇水。
　　三、做好冬季病虫害防治 柿树的病虫种类多,冬季清洁柿树园是防治的有效时期。
　　1、柿树角斑病、圆斑病、炭疽病等,冬季都在落叶、枯枝等病残组织上越冬,应把树上残留的叶子,落叶,集中烧毁,可减轻来年的发病。
　　2、柿蒂虫等害虫,在柿树老皮、翘皮、被害幼果中越冬,应刮掉老皮、翘皮、摘除挂在柿树上的虫果,集中烧毁可消灭当年的柿蒂虫蛹、幼虫,减轻来年的危害,确保柿树健壮生长,提高果品质量。
　　3、柿树介壳虫:有柿绵蚧、草履蚧等多种。抓好越冬防治,包括刮树皮,剪除密集虫枝。介壳虫为害重的柿子树,在冬季落叶至春季发芽前应喷布波美5度的石硫合剂,或5%～10%的柴油乳剂,杀灭越冬虫源。