【摘 要】
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研究富硒灵芝胡萝卜挂面加工过程中富硒灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆、食盐对挂面品质的影响。结果表明：影响挂面品质因素大小为富硒灵芝汁〉食用碱面〉胡萝卜浆〉食盐。并通过
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北省农林科学院粮油作物研究所
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研究富硒灵芝胡萝卜挂面加工过程中富硒灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆、食盐对挂面品质的影响。结果表明：影响挂面品质因素大小为富硒灵芝汁〉食用碱面〉胡萝卜浆〉食盐。并通过正交试验设计，确定了富硒灵芝胡萝卜挂面加工的最佳配方为：小麦粉100kg，富硒灵芝汁8kg，胡萝卜浆2kg，鸡蛋4kg，食用碘盐2kg，食用碱面0．15kg。
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