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以新工艺酒母即混菌纯粹培养酒母代替自然培养酒母用于传统工艺黄酒的酿造，酿制的黄酒各项指标均符合标准要求，且质量明显提高。中试结果表明，新工艺酒母用于传统工艺黄酒的酿造是完全可行的。
新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用中试
【摘 要】
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以新工艺酒母即混菌纯粹培养酒母代替自然培养酒母用于传统工艺黄酒的酿造，酿制的黄酒各项指标均符合标准要求，且质量明显提高。中试结果表明，新工艺酒母用于传统工艺黄酒的酿造
【机 构】
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中国绍兴黄酒集团公司技术中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年1期
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