【摘 要】
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在生料液态酿酒条件下,比较清香型酒曲、安琪酒曲及自制混合酒曲液态发酵的产酒量、酒精度、口感和外观等指标,并分离清香型酒曲中的主要微生物。研究结果表明,以自制混合酒
【机 构】
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北京大学生命科学学院,北京大学林忠平实验室
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在生料液态酿酒条件下,比较清香型酒曲、安琪酒曲及自制混合酒曲液态发酵的产酒量、酒精度、口感和外观等指标,并分离清香型酒曲中的主要微生物。研究结果表明,以自制混合酒曲酿制的白酒,酒精度数为53%,产酒量比安琪酒曲提高了17.75%,同时自制混合酒曲酿制的白酒酒体柔和、酒味纯正、绵甜甘爽。对清香型酒曲中主要真菌分离鉴定,得到酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和伞状毛霉菌(Lichtheimia corymbifera)两个菌株。
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