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海参的营养价值
从古至今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述“……性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”因此，渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张心血管和增加血液含氧量）”的说法。
因海参具有补益养生之功效，营养学家建议，一般人群可于每年春、秋季食用海参，有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者，应经常食用海参，特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴，也可以获得很好的营养保健或治疗效果。
现代科学研究证明，海参的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质15 g，脂肪0.2 g，碳水化合物2.5 g，灰分3.7 g，钙285 mg，磷28 mg，铁13.2 mg，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
每百克海参干品中，含蛋白质50 g，脂肪4.8 g，碳水化合物4.5 g，灰分21.6 g，维生素A 39 mg，此外，还含有磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。
每百克水发海参含蛋白质14.9 g，脂肪0.9 g，碳水化合物0.4 g，钙357 mg，磷12 mg，铁2.4 mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
海参的养生功效
1. 延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性黏多糖和硫酸软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，尤其适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等人群。
2. 补血调经。海参体内的精氨酸含量很高，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的患者和绝经期的妇女。
3. 治伤抗炎，护肝，保护血管。海参中所含的牛磺酸、赖氨酸等，在植物性食物中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和刺参素B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗感染、成骨作用，尤其对肝炎、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4. 益智健脑，助产催乳。刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA不仅有健脑益智的作用，而且对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的助益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。我国山东半岛及日本的孕妇，自古以来就有一天进补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有“海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织”的说法。
5. 消除肿瘤，抗癌护心。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参素，又叫海参皂苷。海参素对人体安全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病的治疗及手术后的滋补。
活海参的简易涨发方法
1. 水发法
活海参放入质量浓度为10%的盐水中，小火加热至100℃，维持小火浸煮20 min，离火放1 h至凉，再用小火加热到100℃，维持小火浸煮20 min，将海参捞出来，放入净水锅中，小火加热到100℃，再维持小火浸煮20 min，取出，放入5℃的水中浸泡2 d即可。
2. 高压锅涨发法
用高压锅涨发海参有两种方法：一种是将活海参剖肚去内脏，直接放入高压锅内压制，时间控制在19~22 min。这种方法涨发后的活海参容易变形。另一种方法是将活海参直接放入高压锅内，压制时间控制在18~22 min，取出后再剖肚去内脏即可。这种方法涨发后的活海参形状保存完好，但是体积有些缩小。
3. 快速涨发法
活海参剖肚，去内脏，用50℃的温水浸泡约5 min，取出海参，手捏海参的两头将其拉抻至原长的2.5倍，然后快速投入100℃的热水中，大火烫30 s即可。用这种方法涨发海参，所需时间短，营养损失少，外型美观、完整。
海参的专业涨发方法
1. 水煮发制法
根据海参的个头大小及参龄确定好发制时间。活海参从腹部开一小口，把参肠及参花分别放在无油污的盛器内，倒入海水洗净。不锈钢锅内放入不锈钢箅子，加入纯净水及海参，水量以淹没参体为度，在加热煮制时应不断翻动搅拌，以免海参煳底。搅拌时可用长擀面杖，这样海参不易破损。煮沸后要及时撇去泡沫，煮至参体发黑、肉刺变硬、切口处呈金黄色（4～5年参龄的刺参煮制时间约90 min，3年参龄的刺参煮制时间约75 min），捞出放入有冰块的冰水中浸泡。
2. 最新高压锅压制法
洗净皮参，放入锅中煮45 min（从下锅到开锅的时间），煮至参体发黑时捞出，放入水中冲洗。在净高压锅中放入1/3的纯净水，再加入刺参，盖上锅盖中火烧开，上气后扣上阀门（4~5年参龄的海参压制时间为10 min，3年参龄的压制时间为5 min），压好后关火，闷20 min后捞出参体，放入冰水中浸泡3 d即可。
海参搭配宜忌
1. 适宜与海参搭配的食物
（1）海参适宜与鸭肉搭配，能补五气，滋养五脏，补水，祛热。
（2）海参适宜与葱搭配，可以益气补肾，最适宜孕产妇和老年人食用。
（3）海参适宜与豆腐搭配，能益智、生肌、健体，最适宜孕产妇、老年人和儿童食用。
（4）海参适宜与菠菜搭配，二者一同食用能补血补铁，生津润燥。
（5）海参适宜与竹笋搭配，可以滋阴润肺，清热养血，最适合女性及中老年人食用。
2. 不宜与海参搭配的食物
（1）海参不宜与柿子搭配，会引发腹痛、恶心、呕吐。
（2）海参不宜与醋搭配，烹制海参时加醋会使蛋白质凝结紧缩，影响口感。
（3）海参不宜与石榴搭配，会引发腹痛、恶心。
3. 海参的食用禁忌
急性痢疾者不宜食用海参。海参为清补食物，有滋阴润燥之功效，《本草求真》中说“泻痢遗滑之人忌之”，《饮食须知》中也提到“患泻痢下者勿食”。
火龙果海参
主料：水发海参1只。
配料：火龙果1个。
调料：生粉80 g，鲍汁100 g，蚝油10 g，白糖5 g，鸡汁15 g，味精10 g，鲍鱼汁50 g。
制法：1. 海参用高汤煨透待用。
2. 火龙果在1/3处切开，挖出果肉，把壳蒸5 min后取出。果肉切粒，飞水待用。
3. 火龙果壳放盛器上，把海参、火龙果粒盛入壳内待用。
4. 起锅烧热，放入所有调料熬成汁，浇在海参上即可。
特点：果香浓郁。
功效：养颜健脑，尤其适合女士食用。
海参疙瘩汤
主料：水发刺参100 g。
配料：面粉200 g，韭菜50 g。
调料：上汤250 g，盐30 g，鸡汁10 g，香油5 g。
制法：1. 发制好的刺参切丁，汆水。
2. 面粉中淋入鸡蛋液，拌成疙瘩状。韭菜择洗净，切末待用。
3. 上汤入锅烧开，加盐、鸡汁调味，撒入面疙瘩，放入韭菜末、海参，烧开即可。
特点：家常风味。
酸辣活海参
主料：活海参1只。
配料：水发香菇丝30 g，笋丝30 g，木耳丝20 g，香菜叶5 g。
调料：高级清汤200 g，胡椒粉15 g，盐10 g，山西老陈醋100 g，味精10 g，鸡汁10 g。
制法：1. 将活海参改蓑衣花刀，飞水后冰镇待用。
2. 锅内加水烧沸，投入香菇丝、笋丝、木耳丝飞水，捞出沥干待用。
3. 另起锅，加入清汤烧开，放入冰镇海参烫1 min，捞起放入盛器中待用。
4. 将香菇丝、笋丝、木耳丝入锅，加入所有调料烧开，撇去浮沫，浇在海参上，撒香菜叶即可。
特点：口味酸辣，色泽微红，口感脆嫩，醋香浓郁。
清蒸海参
主料：水发胶东刺参8只。
配料：五花肉末40 g。
调料：蒜泥40 g，XO酱40 g，味达美酱油10 g，蚝油5 g，白糖5 g，盐3 g，味精2 g，黄豆酱10 g，自制辣酱40 g。
制法：1. 蒜泥加味达美酱油、蚝油调成汁。
2. 五花肉末用盐、味精、黄豆酱煸香备用。
3. 将水发胶东刺参清洗干净，放入蒸笼蒸制3 min，取出放入盘中，带蒜泥、XO酱、肉酱、自制辣酱一同上桌即可。
特点：吃法新颖，美容养颜。
京葱烧刺参
主料：水发刺参300 g。
配料：西兰花100 g，大葱150 g。
调料：蚝油30 g，老抽10 g，白糖10 g，高汤50 g，花生油适量。
制法：1. 把发制好的刺参切条，用高汤煨制片刻。
2. 把大葱切成4 cm长的段，入热油锅炸成金黄色，再用高汤煨至入味。
3. 西兰花炒好备用。
4. 把葱段、刺参放入锅中，加入白糖、老抽、蚝油、高汤烧制片刻，出锅装盘，用西兰花围边即可。
特点：色泽红亮，葱香诱人，软糯可口。
金汤粟米煲海参
主料：水发刺参2只。
配料：泰国鲜虾仁80 g，玉米粒80 g，瑶柱丝10 g，菜心1棵。
调料：浓汤200 g，鸡汁10 g，泰国味露5 g，湿生粉10 g，鸡粉10 g，米酒30 g，盐5 g，胡椒粉5 g。
制法：1. 水发刺参放入高汤锅内煨透，捞入盛器中待用。
2. 菜心、泰国鲜虾仁洗净，玉米粒切末。上述食材均飞水待用。
3. 取净砂锅，倒入浓汤，投入虾仁、玉米末、菜心，加调料调味，烧开，勾芡，浇在煨透的海参上，撒上芹末即可。
特点：口感滑而软糯，色泽金黄。
海参烧蹄筋
主料：水发黄玉参200 g，水发蹄筋100 g。
配料：大葱20 g。
调料：老抽5 g，蚝油3 g，味粉2 g，白糖2 g，高汤10 g，湿生粉10 g，花生油适量。
制法：1. 水发黄玉参处理干净，切条。水发蹄筋切成3 cm长的条，备用。
2. 大葱切3 cm长的段，过油炸至金黄色。水发蹄筋和水发海参飞水备用。
3. 锅下底油，加入炸好的葱，放入老抽、蚝油、高汤，下入海参和蹄筋烧制，调入味粉、白糖，勾芡，出锅装盘即可。
金瓜海参蛊
主料：美国红参120 g。
配料：五花肉120 g。
调料：老抽5 g，蚝油5 g，冰糖7.5 g，海鲜酱5 g，味精3 g，湿生粉10 g，鸡粉3 g，胡椒粉少许，葱姜末、大料、花生油各适量。
制法：1. 美国红参发好备用。
2. 五花肉切成方块，过油炸成金黄色。
3. 锅置火上，倒入骨头汤，放入葱、姜和大料，加调料调好味，放入炸好的五花肉，中小火烧制40 min，再放入海参烧制5 min，勾芡，装盘即可。
特点：酱香味浓，造型美观。
云南蘑菇海参盅
主料：刺参1只。
配料：干野生云南蘑菇30 g。
调料：鸡汁10 g，盐5 g，高汤200 g，胡椒粉5 g，鸡粉10 g。
制法：1. 干蘑菇洗净，用清水发好，加高汤煨至入味。刺参发制好，备用。
2. 把煨好的蘑菇和发好的海参一起入锅，加入高汤，调入调料，慢火炖制2 min即可。
特点：汤汁清醇，营养价值极高。
功效：美容养颜，强身健体。
新派葱烧海参
主料：水发海参8只。
配料：大葱段150 g，菜胆100 g，胡萝卜50 g。
调料：蚝油10 g，料酒30 g，高汤150 g，湿生粉30 g，盐10 g，胡椒粉5 g，味精10 g，调和油50 g，生抽8 g，白糖15 g，鸡油10 g。
制法：1. 海参用高汤煨透待用。菜胆焯水，捞出沥干。胡萝卜去皮，切菱形片，焯熟备用。
2. 起锅倒入高汤，加入葱段、海参烧10 min，加入所有调料烧开，将海参、葱段捞起，整齐地摆入盛器内，周围摆上菜胆、胡萝卜片。
3. 原汁勾芡，淋明油，浇在海参及大葱上即可。
特点：葱香浓郁，色泽大红，口味浓香。
烧肉扣海参
主料：水发刺参3只。
配料：红烧方肉125 g，西兰花12 g，泰国香米饭100 g。
调料：鲍汁100 g，湿生粉10 g，翅汤200 g，蚝油10 g，白糖10 g，味精10 g，鲍鱼原汁30 g。
制法：1. 把水发海参投入高汤内煨透，捞入鲍翅盘中待用。
2. 西兰花飞水待用。
3. 烧透的方肉放入盘内，香米饭扣在盘内。
4. 净砂锅置火上，倒入翅汤，加入鲍汁、蚝油、味精、鲍鱼原汁，烧开后放入湿生粉勾芡，浇在海参及红烧肉上即可。
特点：色泽金黄，咸鲜浓香。
功效：强身壮体。
西洋菜炖海参
主料：水发海参2只。
配料：西洋菜嫩心150 g，加工好的炸肉20 g，大枣3颗。
调料：鸡汁10 g，鸡精15 g，盐10 g，高汤20 g，胡椒粉5 g。
制法：1. 海参用高汤煨透待用。
2. 将西洋菜心洗净，飞水待用。
3. 砂锅置火上，倒入高级清汤，投入海参、西洋菜、大枣、炸肉，调入鸡汁、鸡精、盐、胡椒粉烧开，炖5 min，撇去浮沫，出锅即可。
特点：西洋菜滑嫩，汤汁清香。
功效：滋阴壮阳。
海参鱼翅羹
主料：海参100 g。
配料：翅丝50 g，椰子1个，蛋清20 g。
调料：鸡汁10 g，盐5 g，上汤250 g，味精10 g。
制法：1. 把发制好的海参切成条。
2. 椰子切开，把椰汁倒出备用，椰壳用淡盐水浸泡15 min。
3. 锅置火上，倒入椰汁，放入海参丝、翅丝，倒入上汤，加鸡汁、盐、味精，淋入蛋清，倒入泡好的椰壳中即可。
特点：清淡可口。
功效：美容养颜。
贵妃一品参
主料：水发海参1只。
配料：高山娃娃菜心100 g，野生鲜人参1根，虫草花1 g，瑶柱丝2 g。
调料：鸡汁10 g，顶级浓汤200 g，盐5 g，味精10 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g。
制法：1. 把水发海参用高汤煨透，捞入盛器中待用。
2. 净砂锅置火上，加入顶级浓汤、鸡汁、鲜人参、虫草花、娃娃菜心、鸡粉、胡椒粉、珧柱丝、盐、味精烧开，撇去浮沫，浇在海参上即可。
特点：口感滑软，滋味咸鲜，颜色奶白，营养丰富。
海参小豆腐
主料：海参100 g。
配料：黄豆100 g，青萝卜缨100 g，五花肉末100 g。
调料：鸡汁10 g，味精8 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g，高汤150 g，生抽5 g，白糖5 g，料酒20 g，调和油50 g，葱姜末10 g。
制法：1. 将海参用高汤煨透待用。萝卜缨洗净，切碎。
2. 黄豆用清水浸泡24 h至涨发，隔水蒸熟后用料理机打碎待用。
3. 炒锅烧热，加调和油，下葱姜末爆香，放入五花肉煸炒出香味，投入磨碎的黄豆、萝卜缨煸炒，加调料，放入海参烧5 min，出锅即可。
特点：农家风味，豆香浓郁，清香怡人，营养丰富。
五福炖海参
主料：水发刺参1只。
配料：小枣3颗，莲子10 g，银杏10 g，花生10 g，杏仁5 g。
调料：奶汤300 g，家乐鸡汁5 g，味粉2 g，盐2 g。
制法1. 水发刺参清洗干净，莲子泡透备用。
2. 银杏、杏仁、花生去皮，处理干净备用。
3. 把银杏、杏仁、花生、莲子、小枣放入煲中，加入奶汤煲20 min，加入鸡汁、味粉、盐调味，再放入海参，煲5 min即可。
特点：汤汁浓香味厚。
功效：滋补养颜，补肾。
潍坊萝卜炖海参
主料：水发海参1只。
配料：潍坊青萝卜100 g，鲜虾仁30 g，鲜贝30 g。
调料：浓汤150 g，鸡汁10 g，盐15 g，胡椒粉5 g，料酒15 g，味精10 g，高汤200 g。
制法：1. 把水发海参投入高汤锅内煨透，捞入盛器中待用。萝卜切丝。
2. 另起锅，加水，淋入料酒烧开，投入虾仁、鲜贝飞水，捞入放海参的盛器中待用。
3. 起净砂锅，加入浓汤、鸡汁、盐、味精、胡椒粉，放入萝卜丝烧开，浇在盛器内的海鲜上即可。
特点：咸鲜而清香，色泽奶白，营养丰富。
槐花蜜养颜参
主料：水发刺参300 g。
配料：紫甘蓝、生菜各25 g，苦瓜50 g，番茄100 g。
调料：槐花蜜30 g。
制法：1. 紫甘蓝、生菜洗净，切丝。苦瓜去瓤，切片，铺盘中。番茄去汁，切片。
2. 锅中加入凉水烧开，放入水发海参汆熟，捞出摆入盘中苦瓜片上，用其余配料点缀，蘸槐花蜜食用。
特点：风味独特，养生效果佳。
从古至今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述“……性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”因此，渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张心血管和增加血液含氧量）”的说法。
因海参具有补益养生之功效，营养学家建议，一般人群可于每年春、秋季食用海参，有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者，应经常食用海参，特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴，也可以获得很好的营养保健或治疗效果。
现代科学研究证明，海参的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质15 g，脂肪0.2 g，碳水化合物2.5 g，灰分3.7 g，钙285 mg，磷28 mg，铁13.2 mg，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
每百克海参干品中，含蛋白质50 g，脂肪4.8 g，碳水化合物4.5 g，灰分21.6 g，维生素A 39 mg，此外，还含有磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。
每百克水发海参含蛋白质14.9 g，脂肪0.9 g，碳水化合物0.4 g，钙357 mg，磷12 mg，铁2.4 mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
海参的养生功效
1. 延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性黏多糖和硫酸软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，尤其适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等人群。
2. 补血调经。海参体内的精氨酸含量很高，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的患者和绝经期的妇女。
3. 治伤抗炎，护肝，保护血管。海参中所含的牛磺酸、赖氨酸等，在植物性食物中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和刺参素B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗感染、成骨作用，尤其对肝炎、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4. 益智健脑，助产催乳。刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA不仅有健脑益智的作用，而且对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的助益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。我国山东半岛及日本的孕妇，自古以来就有一天进补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有“海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织”的说法。
5. 消除肿瘤，抗癌护心。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参素，又叫海参皂苷。海参素对人体安全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病的治疗及手术后的滋补。
活海参的简易涨发方法
1. 水发法
活海参放入质量浓度为10%的盐水中，小火加热至100℃，维持小火浸煮20 min，离火放1 h至凉，再用小火加热到100℃，维持小火浸煮20 min，将海参捞出来，放入净水锅中，小火加热到100℃，再维持小火浸煮20 min，取出，放入5℃的水中浸泡2 d即可。
2. 高压锅涨发法
用高压锅涨发海参有两种方法：一种是将活海参剖肚去内脏，直接放入高压锅内压制，时间控制在19~22 min。这种方法涨发后的活海参容易变形。另一种方法是将活海参直接放入高压锅内，压制时间控制在18~22 min，取出后再剖肚去内脏即可。这种方法涨发后的活海参形状保存完好，但是体积有些缩小。
3. 快速涨发法
活海参剖肚，去内脏，用50℃的温水浸泡约5 min，取出海参，手捏海参的两头将其拉抻至原长的2.5倍，然后快速投入100℃的热水中，大火烫30 s即可。用这种方法涨发海参，所需时间短，营养损失少，外型美观、完整。
海参的专业涨发方法
1. 水煮发制法
根据海参的个头大小及参龄确定好发制时间。活海参从腹部开一小口，把参肠及参花分别放在无油污的盛器内，倒入海水洗净。不锈钢锅内放入不锈钢箅子，加入纯净水及海参，水量以淹没参体为度，在加热煮制时应不断翻动搅拌，以免海参煳底。搅拌时可用长擀面杖，这样海参不易破损。煮沸后要及时撇去泡沫，煮至参体发黑、肉刺变硬、切口处呈金黄色（4～5年参龄的刺参煮制时间约90 min，3年参龄的刺参煮制时间约75 min），捞出放入有冰块的冰水中浸泡。
2. 最新高压锅压制法
洗净皮参，放入锅中煮45 min（从下锅到开锅的时间），煮至参体发黑时捞出，放入水中冲洗。在净高压锅中放入1/3的纯净水，再加入刺参，盖上锅盖中火烧开，上气后扣上阀门（4~5年参龄的海参压制时间为10 min，3年参龄的压制时间为5 min），压好后关火，闷20 min后捞出参体，放入冰水中浸泡3 d即可。
海参搭配宜忌
1. 适宜与海参搭配的食物
（1）海参适宜与鸭肉搭配，能补五气，滋养五脏，补水，祛热。
（2）海参适宜与葱搭配，可以益气补肾，最适宜孕产妇和老年人食用。
（3）海参适宜与豆腐搭配，能益智、生肌、健体，最适宜孕产妇、老年人和儿童食用。
（4）海参适宜与菠菜搭配，二者一同食用能补血补铁，生津润燥。
（5）海参适宜与竹笋搭配，可以滋阴润肺，清热养血，最适合女性及中老年人食用。
2. 不宜与海参搭配的食物
（1）海参不宜与柿子搭配，会引发腹痛、恶心、呕吐。
（2）海参不宜与醋搭配，烹制海参时加醋会使蛋白质凝结紧缩，影响口感。
（3）海参不宜与石榴搭配，会引发腹痛、恶心。
3. 海参的食用禁忌
急性痢疾者不宜食用海参。海参为清补食物，有滋阴润燥之功效，《本草求真》中说“泻痢遗滑之人忌之”，《饮食须知》中也提到“患泻痢下者勿食”。
火龙果海参
主料：水发海参1只。
配料：火龙果1个。
调料：生粉80 g，鲍汁100 g，蚝油10 g，白糖5 g，鸡汁15 g，味精10 g，鲍鱼汁50 g。
制法：1. 海参用高汤煨透待用。
2. 火龙果在1/3处切开，挖出果肉，把壳蒸5 min后取出。果肉切粒，飞水待用。
3. 火龙果壳放盛器上，把海参、火龙果粒盛入壳内待用。
4. 起锅烧热，放入所有调料熬成汁，浇在海参上即可。
特点：果香浓郁。
功效：养颜健脑，尤其适合女士食用。
海参疙瘩汤
主料：水发刺参100 g。
配料：面粉200 g，韭菜50 g。
调料：上汤250 g，盐30 g，鸡汁10 g，香油5 g。
制法：1. 发制好的刺参切丁，汆水。
2. 面粉中淋入鸡蛋液，拌成疙瘩状。韭菜择洗净，切末待用。
3. 上汤入锅烧开，加盐、鸡汁调味，撒入面疙瘩，放入韭菜末、海参，烧开即可。
特点：家常风味。
酸辣活海参
主料：活海参1只。
配料：水发香菇丝30 g，笋丝30 g，木耳丝20 g，香菜叶5 g。
调料：高级清汤200 g，胡椒粉15 g，盐10 g，山西老陈醋100 g，味精10 g，鸡汁10 g。
制法：1. 将活海参改蓑衣花刀，飞水后冰镇待用。
2. 锅内加水烧沸，投入香菇丝、笋丝、木耳丝飞水，捞出沥干待用。
3. 另起锅，加入清汤烧开，放入冰镇海参烫1 min，捞起放入盛器中待用。
4. 将香菇丝、笋丝、木耳丝入锅，加入所有调料烧开，撇去浮沫，浇在海参上，撒香菜叶即可。
特点：口味酸辣，色泽微红，口感脆嫩，醋香浓郁。
清蒸海参
主料：水发胶东刺参8只。
配料：五花肉末40 g。
调料：蒜泥40 g，XO酱40 g，味达美酱油10 g，蚝油5 g，白糖5 g，盐3 g，味精2 g，黄豆酱10 g，自制辣酱40 g。
制法：1. 蒜泥加味达美酱油、蚝油调成汁。
2. 五花肉末用盐、味精、黄豆酱煸香备用。
3. 将水发胶东刺参清洗干净，放入蒸笼蒸制3 min，取出放入盘中，带蒜泥、XO酱、肉酱、自制辣酱一同上桌即可。
特点：吃法新颖，美容养颜。
京葱烧刺参
主料：水发刺参300 g。
配料：西兰花100 g，大葱150 g。
调料：蚝油30 g，老抽10 g，白糖10 g，高汤50 g，花生油适量。
制法：1. 把发制好的刺参切条，用高汤煨制片刻。
2. 把大葱切成4 cm长的段，入热油锅炸成金黄色，再用高汤煨至入味。
3. 西兰花炒好备用。
4. 把葱段、刺参放入锅中，加入白糖、老抽、蚝油、高汤烧制片刻，出锅装盘，用西兰花围边即可。
特点：色泽红亮，葱香诱人，软糯可口。
金汤粟米煲海参
主料：水发刺参2只。
配料：泰国鲜虾仁80 g，玉米粒80 g，瑶柱丝10 g，菜心1棵。
调料：浓汤200 g，鸡汁10 g，泰国味露5 g，湿生粉10 g，鸡粉10 g，米酒30 g，盐5 g，胡椒粉5 g。
制法：1. 水发刺参放入高汤锅内煨透，捞入盛器中待用。
2. 菜心、泰国鲜虾仁洗净，玉米粒切末。上述食材均飞水待用。
3. 取净砂锅，倒入浓汤，投入虾仁、玉米末、菜心，加调料调味，烧开，勾芡，浇在煨透的海参上，撒上芹末即可。
特点：口感滑而软糯，色泽金黄。
海参烧蹄筋
主料：水发黄玉参200 g，水发蹄筋100 g。
配料：大葱20 g。
调料：老抽5 g，蚝油3 g，味粉2 g，白糖2 g，高汤10 g，湿生粉10 g，花生油适量。
制法：1. 水发黄玉参处理干净，切条。水发蹄筋切成3 cm长的条，备用。
2. 大葱切3 cm长的段，过油炸至金黄色。水发蹄筋和水发海参飞水备用。
3. 锅下底油，加入炸好的葱，放入老抽、蚝油、高汤，下入海参和蹄筋烧制，调入味粉、白糖，勾芡，出锅装盘即可。
金瓜海参蛊
主料：美国红参120 g。
配料：五花肉120 g。
调料：老抽5 g，蚝油5 g，冰糖7.5 g，海鲜酱5 g，味精3 g，湿生粉10 g，鸡粉3 g，胡椒粉少许，葱姜末、大料、花生油各适量。
制法：1. 美国红参发好备用。
2. 五花肉切成方块，过油炸成金黄色。
3. 锅置火上，倒入骨头汤，放入葱、姜和大料，加调料调好味，放入炸好的五花肉，中小火烧制40 min，再放入海参烧制5 min，勾芡，装盘即可。
特点：酱香味浓，造型美观。
云南蘑菇海参盅
主料：刺参1只。
配料：干野生云南蘑菇30 g。
调料：鸡汁10 g，盐5 g，高汤200 g，胡椒粉5 g，鸡粉10 g。
制法：1. 干蘑菇洗净，用清水发好，加高汤煨至入味。刺参发制好，备用。
2. 把煨好的蘑菇和发好的海参一起入锅，加入高汤，调入调料，慢火炖制2 min即可。
特点：汤汁清醇，营养价值极高。
功效：美容养颜，强身健体。
新派葱烧海参
主料：水发海参8只。
配料：大葱段150 g，菜胆100 g，胡萝卜50 g。
调料：蚝油10 g，料酒30 g，高汤150 g，湿生粉30 g，盐10 g，胡椒粉5 g，味精10 g，调和油50 g，生抽8 g，白糖15 g，鸡油10 g。
制法：1. 海参用高汤煨透待用。菜胆焯水，捞出沥干。胡萝卜去皮，切菱形片，焯熟备用。
2. 起锅倒入高汤，加入葱段、海参烧10 min，加入所有调料烧开，将海参、葱段捞起，整齐地摆入盛器内，周围摆上菜胆、胡萝卜片。
3. 原汁勾芡，淋明油，浇在海参及大葱上即可。
特点：葱香浓郁，色泽大红，口味浓香。
烧肉扣海参
主料：水发刺参3只。
配料：红烧方肉125 g，西兰花12 g，泰国香米饭100 g。
调料：鲍汁100 g，湿生粉10 g，翅汤200 g，蚝油10 g，白糖10 g，味精10 g，鲍鱼原汁30 g。
制法：1. 把水发海参投入高汤内煨透，捞入鲍翅盘中待用。
2. 西兰花飞水待用。
3. 烧透的方肉放入盘内，香米饭扣在盘内。
4. 净砂锅置火上，倒入翅汤，加入鲍汁、蚝油、味精、鲍鱼原汁，烧开后放入湿生粉勾芡，浇在海参及红烧肉上即可。
特点：色泽金黄，咸鲜浓香。
功效：强身壮体。
西洋菜炖海参
主料：水发海参2只。
配料：西洋菜嫩心150 g，加工好的炸肉20 g，大枣3颗。
调料：鸡汁10 g，鸡精15 g，盐10 g，高汤20 g，胡椒粉5 g。
制法：1. 海参用高汤煨透待用。
2. 将西洋菜心洗净，飞水待用。
3. 砂锅置火上，倒入高级清汤，投入海参、西洋菜、大枣、炸肉，调入鸡汁、鸡精、盐、胡椒粉烧开，炖5 min，撇去浮沫，出锅即可。
特点：西洋菜滑嫩，汤汁清香。
功效：滋阴壮阳。
海参鱼翅羹
主料：海参100 g。
配料：翅丝50 g，椰子1个，蛋清20 g。
调料：鸡汁10 g，盐5 g，上汤250 g，味精10 g。
制法：1. 把发制好的海参切成条。
2. 椰子切开，把椰汁倒出备用，椰壳用淡盐水浸泡15 min。
3. 锅置火上，倒入椰汁，放入海参丝、翅丝，倒入上汤，加鸡汁、盐、味精，淋入蛋清，倒入泡好的椰壳中即可。
特点：清淡可口。
功效：美容养颜。
贵妃一品参
主料：水发海参1只。
配料：高山娃娃菜心100 g，野生鲜人参1根，虫草花1 g，瑶柱丝2 g。
调料：鸡汁10 g，顶级浓汤200 g，盐5 g，味精10 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g。
制法：1. 把水发海参用高汤煨透，捞入盛器中待用。
2. 净砂锅置火上，加入顶级浓汤、鸡汁、鲜人参、虫草花、娃娃菜心、鸡粉、胡椒粉、珧柱丝、盐、味精烧开，撇去浮沫，浇在海参上即可。
特点：口感滑软，滋味咸鲜，颜色奶白，营养丰富。
海参小豆腐
主料：海参100 g。
配料：黄豆100 g，青萝卜缨100 g，五花肉末100 g。
调料：鸡汁10 g，味精8 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g，高汤150 g，生抽5 g，白糖5 g，料酒20 g，调和油50 g，葱姜末10 g。
制法：1. 将海参用高汤煨透待用。萝卜缨洗净，切碎。
2. 黄豆用清水浸泡24 h至涨发，隔水蒸熟后用料理机打碎待用。
3. 炒锅烧热，加调和油，下葱姜末爆香，放入五花肉煸炒出香味，投入磨碎的黄豆、萝卜缨煸炒，加调料，放入海参烧5 min，出锅即可。
特点：农家风味，豆香浓郁，清香怡人，营养丰富。
五福炖海参
主料：水发刺参1只。
配料：小枣3颗，莲子10 g，银杏10 g，花生10 g，杏仁5 g。
调料：奶汤300 g，家乐鸡汁5 g，味粉2 g，盐2 g。
制法1. 水发刺参清洗干净，莲子泡透备用。
2. 银杏、杏仁、花生去皮，处理干净备用。
3. 把银杏、杏仁、花生、莲子、小枣放入煲中，加入奶汤煲20 min，加入鸡汁、味粉、盐调味，再放入海参，煲5 min即可。
特点：汤汁浓香味厚。
功效：滋补养颜，补肾。
潍坊萝卜炖海参
主料：水发海参1只。
配料：潍坊青萝卜100 g，鲜虾仁30 g，鲜贝30 g。
调料：浓汤150 g，鸡汁10 g，盐15 g，胡椒粉5 g，料酒15 g，味精10 g，高汤200 g。
制法：1. 把水发海参投入高汤锅内煨透，捞入盛器中待用。萝卜切丝。
2. 另起锅，加水，淋入料酒烧开，投入虾仁、鲜贝飞水，捞入放海参的盛器中待用。
3. 起净砂锅，加入浓汤、鸡汁、盐、味精、胡椒粉，放入萝卜丝烧开，浇在盛器内的海鲜上即可。
特点：咸鲜而清香，色泽奶白，营养丰富。
槐花蜜养颜参
主料：水发刺参300 g。
配料：紫甘蓝、生菜各25 g，苦瓜50 g，番茄100 g。
调料：槐花蜜30 g。
制法：1. 紫甘蓝、生菜洗净，切丝。苦瓜去瓤，切片，铺盘中。番茄去汁，切片。
2. 锅中加入凉水烧开，放入水发海参汆熟，捞出摆入盘中苦瓜片上，用其余配料点缀，蘸槐花蜜食用。
特点：风味独特，养生效果佳。